上完人生第一次的烹飪堂，
有時間緊係要煮嚟比你食下啦！但明明上次係老師度，
明明整 10條，有 9條係失敗的，
但返到屋企自己整，
又好似幾 okay 咁喎 XD
材料：(約 2 人份量）
Samolina 粗麥粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣150 g
暖開水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣90 ml (約 50 ﹣60度）
做法：
1．粗麥粉加入暖水，攪拌成麵糰，滾圓，麵糰靜止 10 分鐘，待鬆弛。
2．用手撕出一小塊麵糰，捽成類似銀針粉的形狀。
3．用手指尾背的位置，由小麵糰的尖位，用陰力向下拖出即可。
2013年10月12日 星期六
Homemade Original Trofie (附食譜）
但明明上次係老師度，
明明整 10條，有 9條係失敗的，
但返到屋企自己整，
又好似幾 okay 咁喎 XD
材料：(約 2 人份量）
Samolina 粗麥粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣150 g
暖開水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣90 ml (約 50 ﹣60度）
做法：
1．粗麥粉加入暖水，攪拌成麵糰，滾圓，麵糰靜止 10 分鐘，待鬆弛。
2．用手撕出一小塊麵糰，捽成類似銀針粉的形狀。
3．用手指尾背的位置，由小麵糰的尖位，用陰力向下拖出即可。
2013年10月10日 星期四
紅菜頭提子包 （附食譜）
紅菜頭，一種很有益的食物，
將它加入麵包中，
有一種意想不到的效果，
令不食紅菜頭的家人也會接受。
材料：約 3 大個
17 小時中種麵糰材料：
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣95 g （室溫）
17 小時中種麵糰做法：
1．將鮮酵母放入水內拌勻，待用。
2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。
3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。
備註：
＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。
麵糰材料：
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣75 g (金帆船）
紅菜頭蓉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣58 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣32.5 g
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣7.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g (安琪）
將它加入麵包中，
有一種意想不到的效果，
令不食紅菜頭的家人也會接受。
材料：約 3 大個
17 小時中種麵糰材料：
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣95 g （室溫）
17 小時中種麵糰做法：
1．將鮮酵母放入水內拌勻，待用。
2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。
3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。
備註：
＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。
麵糰材料：
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣75 g (金帆船）
紅菜頭蓉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣58 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣32.5 g
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣7.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g (安琪）
無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣20 g
提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g
做法：
1．預熱焗爐 160 度。
2．紅菜頭切小粒，放入攪拌機打成蓉，待用。
3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，脫脂奶粉，海鹽，砂糖）拌勻。
4．紅菜頭蓉加入鮮酵母拌勻，倒入攪盤內與乾性材料一同拌勻。
5．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。
6．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。
7．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）
8．取出麵糰排氣，平均分割成 3 份，滾圓，靜置 15 分鐘。
9．再將麵糰排氣，捲成欖核形狀，放在麵包布上進行第二次發酵，糰面輕輕蓋上保鮮紙。（約 45 分鐘，約發起 7 成大）
10．於焗盤上放上牛油紙，灑上小許玉米粉，輕輕從麵包布上取出麵糰，於麵糰面篩上適量高筋粉，用刀片界上花紋，放入已預熱的焗爐，焗 13 ﹣15 分鐘至金黃即可。
2013年10月8日 星期二
2013年10月7日 星期一
扭紋提子包 (附食譜）
對於我，
整麵包是一個新嘗試。
所以失敗的次數，
永遠都比成功的多，
但我不會氣餒，
只因為。。。你喜歡。。。
材料：約 80g x 6
17 小時中種麵糰材料：
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣95 g （室溫）
17 小時中種麵糰做法：
1．將鮮酵母放入水內拌勻，待用。
2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。
3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。
備註：
＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。
麵糰材料：
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g (金帆船）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣12.5 g
蜂密 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣25 g
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣17.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g (安琪）
牛奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 g （室溫）
整麵包是一個新嘗試。
所以失敗的次數，
永遠都比成功的多，
但我不會氣餒，
只因為。。。你喜歡。。。
材料：約 80g x 6
17 小時中種麵糰材料：
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣95 g （室溫）
17 小時中種麵糰做法：
1．將鮮酵母放入水內拌勻，待用。
2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。
3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。
備註：
＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。
麵糰材料：
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g (金帆船）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣12.5 g
蜂密 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣25 g
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣17.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g (安琪）
牛奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 g （室溫）
無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g
提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g
做法：
1．預熱焗爐 180 度。
2．於牛奶內放入鮮酵母拌勻，待用。
3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，低筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料（蜂密，蛋黃）及已拌勻的鮮酵母奶。
4．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。
5．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。
6．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）
7．取出麵糰排氣，平均分割成 6 ﹣8份，滾圓，靜置 15 分鐘。
8．再將麵糰排氣，擀薄成長橢圓形，在長邊中央 5 ﹣6刀穿透麵糰，輕輕拉開，扭轉，捲成髮髻狀，放入紙兜內，蓋上保鮮紙進行第二次發酵。（約 45 ﹣60 分鐘，約2 倍大）
9．於已發酵完成的麵糰面，輕力掃上一層薄薄的蛋汁，放入已預熱的焗爐，焗 10 ﹣13分鐘至金黃即可。
3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，低筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料（蜂密，蛋黃）及已拌勻的鮮酵母奶。
4．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。
5．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。
6．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）
7．取出麵糰排氣，平均分割成 6 ﹣8份，滾圓，靜置 15 分鐘。
8．再將麵糰排氣，擀薄成長橢圓形，在長邊中央 5 ﹣6刀穿透麵糰，輕輕拉開，扭轉，捲成髮髻狀，放入紙兜內，蓋上保鮮紙進行第二次發酵。（約 45 ﹣60 分鐘，約2 倍大）
9．於已發酵完成的麵糰面，輕力掃上一層薄薄的蛋汁，放入已預熱的焗爐，焗 10 ﹣13分鐘至金黃即可。
2013年10月4日 星期五
2013年10月2日 星期三
Banana Cupcake (附食譜）
當我在廚房裡忙這忙那的時候，
在廳中打機的你們，突然大叫，
嘩。。。好香呀！
你又係度整緊咩比我地食呀！
你真係想肥死我地咩！
好。。。開估喇。。。
香噴噴的香蕉杯仔蛋糕出爐喇！！
材料：( 約6 個）
熟香蕉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 條 （最好用已起梅花點的香蕉）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 g
泡打粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
細砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣80 g
無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
蛋白 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 隻
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 隻
檸檬汁 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許
做法：
1．預熱焗爐至 180 度。
2．香蕉 2隻切段放於碗內，用叉把香蕉壓至蓉；餘下 1 條切 6 厚片，加少許檸檬汁拌勻，備用。
3．低筋，高筋麵粉及泡打粉過篩，備用。
4．牛油坐熱水弄至溶解，加入蛋黃及幼砂糖於牛油溶液內，用打蛋器拌勻。
5．加入香蕉蓉於蛋黃糊內，最後加入已過篩的麵粉，再次用打蛋器拌勻，備用。
6．蛋白倒入盤內打至 8 成企身的蛋白霜，備用。
7．取出 1/3 份量的蛋白霜用 cut and fold 的方法輕力快速拌勻，倒入餘下的蛋白霜再次拌勻。
8．預備紙杯，倒入香蕉麵糊於杯內至 7分滿，入焗爐 8 分鐘。取出，放上香蕉片於半熟的蛋糕面，再次入焗爐 10 分鐘 或 面至金黃色即可。
備用：
＊檸檬汁有助防止香蕉變黑的作用。
＊注意打蛋白霜的盤一定要乾淨，因為盤內有少許油或水份都沒辦法打起蛋白霜。
＊最後的蛋白霜拌勻過程一定要輕力，儘量避免把麵糊內的空氣弄走。
在廳中打機的你們，突然大叫，
嘩。。。好香呀！
你又係度整緊咩比我地食呀！
你真係想肥死我地咩！
好。。。開估喇。。。
香噴噴的香蕉杯仔蛋糕出爐喇！！
材料：( 約6 個）
熟香蕉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 條 （最好用已起梅花點的香蕉）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 g
泡打粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
細砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣80 g
無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
蛋白 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 隻
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 隻
檸檬汁 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許
做法：
1．預熱焗爐至 180 度。
2．香蕉 2隻切段放於碗內，用叉把香蕉壓至蓉；餘下 1 條切 6 厚片，加少許檸檬汁拌勻，備用。
3．低筋，高筋麵粉及泡打粉過篩，備用。
4．牛油坐熱水弄至溶解，加入蛋黃及幼砂糖於牛油溶液內，用打蛋器拌勻。
5．加入香蕉蓉於蛋黃糊內，最後加入已過篩的麵粉，再次用打蛋器拌勻，備用。
6．蛋白倒入盤內打至 8 成企身的蛋白霜，備用。
7．取出 1/3 份量的蛋白霜用 cut and fold 的方法輕力快速拌勻，倒入餘下的蛋白霜再次拌勻。
8．預備紙杯，倒入香蕉麵糊於杯內至 7分滿，入焗爐 8 分鐘。取出，放上香蕉片於半熟的蛋糕面，再次入焗爐 10 分鐘 或 面至金黃色即可。
備用：
＊檸檬汁有助防止香蕉變黑的作用。
＊注意打蛋白霜的盤一定要乾淨，因為盤內有少許油或水份都沒辦法打起蛋白霜。
＊最後的蛋白霜拌勻過程一定要輕力，儘量避免把麵糊內的空氣弄走。
2013年10月1日 星期二
錯有錯著 （附食譜）
自從家中買了部 Bosch M8 廚師機後，
就開始不停地嘗試整造型包，
但當然係失敗多於成功喇！！
今次的製成品就係其中一次失敗之作。
因為今次試用了鮮酵母， 可能影響了水份的比例，
攪到個糰比較濕咗少少，整唔到造型，
那只好順水推舟地做了最普通的提子包。
但口感又出乎意料地軟熟喎！
所以呢！結果真係唔到最後一刻都唔知㗎。
材料：約 80g x 6；60g x 8
17 小時中種麵糰材料：
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g （室溫）
17 小時中種麵糰做法：
1．將鮮酵母放入水內至溶化及拌勻，待用。
2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。
3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。
備註：
＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。
麵糰材料：
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g (金帆船）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣12.5 g
蜂密 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣25 g
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣17.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
牛奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g （室溫）
就開始不停地嘗試整造型包，
但當然係失敗多於成功喇！！
今次的製成品就係其中一次失敗之作。
因為今次試用了鮮酵母， 可能影響了水份的比例，
攪到個糰比較濕咗少少，整唔到造型，
那只好順水推舟地做了最普通的提子包。
但口感又出乎意料地軟熟喎！
所以呢！結果真係唔到最後一刻都唔知㗎。
材料：約 80g x 6；60g x 8
17 小時中種麵糰材料：
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g （室溫）
17 小時中種麵糰做法：
1．將鮮酵母放入水內至溶化及拌勻，待用。
2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。
3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。
備註：
＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。
麵糰材料：
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g (金帆船）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣12.5 g
蜂密 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣25 g
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣17.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
牛奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g （室溫）
無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g
提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g
做法：
1．預熱焗爐 180 度。
2．於牛奶內放入鮮酵母至溶化及拌勻，待用。
3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，低筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料（蜂密，蛋黃）及已拌勻的鮮酵母奶。
4．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。
5．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。
6．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）
7．取出麵糰排氣，平均分割成 6 ﹣8份，滾圓，靜置 20 分鐘。
8．再將麵糰排氣，滾圓。放上已舖了牛油紙的焗盤上，蓋上保鮮紙進行第二次發酵。（約 45 ﹣60 分鐘，約2 倍大）
9．於已發酵完成的麵糰面，輕力掃上一層薄薄的蛋汁，放入已預熱的焗爐，焗 10 ﹣13分鐘至金黃即可。
3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，低筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料（蜂密，蛋黃）及已拌勻的鮮酵母奶。
4．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。
5．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。
6．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）
7．取出麵糰排氣，平均分割成 6 ﹣8份，滾圓，靜置 20 分鐘。
8．再將麵糰排氣，滾圓。放上已舖了牛油紙的焗盤上，蓋上保鮮紙進行第二次發酵。（約 45 ﹣60 分鐘，約2 倍大）
9．於已發酵完成的麵糰面，輕力掃上一層薄薄的蛋汁，放入已預熱的焗爐，焗 10 ﹣13分鐘至金黃即可。
訂閱：
文章 (Atom)