原來餡料是最好要兩星期前預備的。
之後再放在雪櫃內，令其收水，令餡料更加入味
餡料材料：
鳳梨淨肉 －－－－－－ 3000 g
砂糖 －－－－－－ 225 g
鹽 －－－－－－ 4 g
麥芽飴 －－－－－－ 97 g
無鹽牛油 －－－－－－ 49 g
做法 ：
1. 鳳梨去皮洗淨，切小塊，鳳梨心打成茸。
2. 把鳳梨肉入魚袋，搾去水份，備用。
3. 中火熱鑊，加入已搾乾的鳳梨肉，砂糖，鹽一起同炒。
4. 當鳳梨餡開始收乾水份是加入麥芽飴，轉小火繼續炒至完全乾身。
5. 熄火，加入無鹽牛油，再次拌勻。
6. 取出入盒放涼，封好放雪櫃，兩星期後使用。
鳳梨皮材料 ：
美玫低筋粉 －－－－－－ 300 g
無鹽牛油 －－－－－－ 150 g
酥油 －－－－－－ 73 g
糖粉 －－－－－－ 45 g
奶粉 －－－－－－ 40 g
全蛋液 －－－－－－ 32 g (份量為蛋黃 1 隻 ＋餘數的蛋白）
芝士粉 －－－－－－ 3 g
鳳梨皮做法 ：
1. 無鹽牛油及酥油室溫放軟，加入糖份，用打蛋器打勻。
2. 分 2 次加入蛋液，均勻地拌勻。
3. 加入芝士粉，奶粉，低筋麵粉，拌勻後用手搓理不黏手便可。
4. 麵糰靜待 15 分鐘，備用。
5. 預熱焗爐 180 度。
6. 把鳳梨餡平均 12 g 為一份，用手弄成小長方形。
7. 酥皮平均 22 g 為一份。
8. 酥皮搓圓壓平，包入鳳梨餡，封口。放入模具內，用手掌肉輕力壓至成型。
9. 先用 180 度焗 10 分鐘，反轉另一面焗多 5 分鐘，如上色未均勻，可再焗多 2 分鐘至金黃。
