Outback 黑糖蜜小麵包 （附食譜）

e很久以前在這餐廳食過此麵包後就深深愛上。
今天嘗試自己烤焗，少了點糖，少了點油，
感覺好像就更加健康。

材料：

高筋麵粉 (金帆船) －－－－－－ 150 g
裸麥粉 －－－－－－ 100 g
黑麥芽粉 －－－－－－ 5 g
無糖可可粉－－－－－－ 5 g
海鹽－－－－－－ 3 g
黑糖－－－－－－ 40 g
Molasses 黑糖蜜 －－－－－－ 50 g
酵母 (白神) －－－－－－ 6 g
無鹽牛油－－－－－－20 g
清水－－－－－－ 130 g

做法：

1. 酵母用預算內的 30 g 暖清水喚醒。

2. 預熱焗爐至 180 度。（熱風模式減 10 度）

3. 先將所有粉類材料於攪盆內拌勻，加入所帶液體材料搓至成麵糰，最後加入牛油搓至軟滑及有筋膜。

4. 麵糰進行第一次發酵至 2 倍大。（約 60-90 分鐘，視乎天氣而定）

5. 麵糰排氣，平均分割為 8 份滾圓，靜麵 15 分鐘。

6. 焗盤放上牛油紙，灑上適量粟米粉，備用。

7. 麵糰再次排氣，滾圓，平均放於焗盤上進一行第二次發酵至 2 倍大。（約 45-60 分鐘，視乎天氣而定）

8. 放入已預熱的焗爐內，焗 12－15 分鐘即可。 （時間視乎不同焗爐的爐溫而定）

北海說牛奶吐司 （附湯種法食譜）

這款麵包是我第一個學習手搓做丟麵包，
每次想食吐司，它永遠都是不二之選。

湯種材料：（比例 ： 1:5)

高筋麵粉 －－－－－－ 30 g
清水 －－－－－－ 150 ml

湯種做法 ：

1. 小煲加入清水及高筋麵粉，用小至打蛋器拌勻，備用。

2. 用小火加熱，期間要用打蛋器不停地拌勻，以免燒焦。

3. 加熱至 65 度即可熄火。（可用溫度計測試溫度，或看見麵糊在攪拌期間，開始起出紋路的狀態即成。）

4. 在麵糊表面貼上保鮮紙，降到室溫後即可使用。


材料：（12 oz 吐司模）

A) 乾性材料 ：

高筋麵粉 －－－－－－ 270 g
奶粉 －－－－－－ 5 g
幼砂糖 －－－－－－ 40 g
海鹽 －－－－－－ 4 g

B) 濕性材料 ：

全蛋液 －－－－－－ 43 g
鮮忌廉 －－－－－－ 29.5 g
北海道牛奶 －－－－－－ 27 g
鮮酵母 －－－－－－ 16.5 g
湯種 －－－－－－ 92 g

C) 油性材料 ：

無鹽牛油 －－－－－－ 24.5 g


做法 ：

1. 乾性材料及濕性材料分別拌勻後放入攪拌盆內，搓至成糰上鈎。

2. 加入油性材料搓至麵糰可起薄膜。

3. 取出麵糰，滾圓後放入已塗油丟攪拌盆內，蓋上保鮮紙進行第一次發酵。

4. 第一次發酵完成後，取出排氣，平均分割成 2 份，滾圓靜待 10 分鐘進行中間發酵。

5. 完成中間發酵後把麵糰再次排氣，用麵棍干壓成橢圓形，兩邊各自向中間摺入 1/3 壓實。

6. 將收口向下，再次用麵棍干向上，下方向壓成長方型，翻面後由下而上捲成圓柱形。

7. 收口向下放入吐司麵包模內，發酵至 8 成高後，於麵糰面上平均地刷上少許蛋液。

8. 預熱焗爐至 180 度，焗 30 分鐘，取出放涼切片即可。

日式菠蘿包 （附食譜）

從來都唔知道日本是否真的有菠蘿包，
亦沒有試過是什麼味道，
見麵包書有教這款麵包，
好奇心下就嘗試整下嚟試味，
試下日式與港式的分別。

主麵團材料：約 12 個

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣270 g (金帆船）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 g （紅心）
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣18 g （安琪）
牛奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 g
全蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻
溫水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣80 ml
無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 g


主麵團做法：

1．於牛奶內放入鮮酵母至溶化及拌勻，待用。

2．於攪盤內放入乾性材料 （高筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料 （打散了的全蛋，溫水）及已拌勻的鮮酵母奶，搓至麵糰開始起筋。

3．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

5．麵糰滾圓，放入已搽橄欖油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 60 ﹣90 分鐘，約 2 倍大）

餅乾麵團材料：

無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 60 g

幼砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g

低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣200 g

泡打粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 茶匙

全蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻

餅乾麵團做法：

1．牛油置於攪拌盆內，放於室溫等其軟化，備用。

2．於已軟化的牛油內加入幼砂糖，用橡皮刮刀把牛油和砂糖充分混合。

3．於低筋麵粉中抽出 1 湯匙麵粉加入已混合好的牛油砂糖內拌勻。

4．分 3 次加入已拌勻的全蛋液，每次都要與牛油砂糖充分混合拌勻才可加入第二次的蛋液。

5．把低筋麵粉及泡打粉混合過篩後，把 1/3 的混合麵粉加入牛油蛋液內，用橡皮刮充分拌勻後，再加入餘下的 1/2 混合麵粉，再次充分拌勻， 最後倒入餘下的所有麵粉拌勻，備用。

6．把餅乾麵團平均分為 12 份，搓成光滑的球狀，放入雪櫃 15 分鐘，備用。

整形做法：

1．取出主麵團排氣，平均分割成 12 份，滾圓，靜置 20 分鐘。

左邊為主麵團，右邊為餅乾麵團

2．於雪櫃取出餅乾麵團，用雙手包覆讓手溫幫其軟化，將餅乾麵團壓平為大約 10 cm 的圓形．

3． 主麵團再次排氣滾圓，握住主麵團的摺口位，把餅乾皮緊壓覆蓋於主麵團的上方。

4． 取 3 湯匙的幼砂糖置於容碗內，將包好的麵團表面向下，均勻地蘸上幼砂糖。

5．用小刀於餅乾麵團面輕輕地介上花紋，放於麵包紙模內進行第二次發酵。（約 60 ﹣ 90 分鐘，約 2 倍大）

6．預熱焗爐至 170 度，焗 15 ﹣17 分鐘或至金黃色即可。

手撕提子餐包 （附食譜）

因為家中的連續有小朋友生病了，攪到我無咩心機。
但諗下諗下，我唔可以因為自己的情緒，而令你無啖好食㗎嘛！
所以米嗱嗱林整咗呢個餐包仔，等你明早可以有早餐食喇！

材料：約 50g x 12 個

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣300 g (金帆船）
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣15 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣15 g （安琪）
鮮奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 ml （室溫）
雞蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻 （大號）
溫水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 ml （室溫）
無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣20 g
提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g

做法：

1．預熱焗爐 180 度。

2．於牛奶內放入鮮酵母至溶化及拌勻，待用。

3．於攪盤內放入乾性材料 （高筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料 （打散了的全蛋，溫水）及已拌勻的鮮酵母奶，搓至麵糰開始起筋。

4．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

5．麵糰滾圓，放入已搽橄欖油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約 2 倍大）

6．取出麵糰排氣，平均分割成 12 份，滾圓，靜置 20 分鐘。

7．將麵糰排氣，滾圓。排放在己搽了橄欖油的陶瓷焗盤上，鬆鬆地蓋上保鮮紙進行第二次發酵。（約 45 ﹣ 60 分鐘，約 2 倍大）

8．放入已預熱的焗爐，焗 10 ﹣13分鐘或至金黃色即可。

紅菜頭提子包 （附食譜）

紅菜頭，一種很有益的食物，
將它加入麵包中，
有一種意想不到的效果，
令不食紅菜頭的家人也會接受。

材料：約 3 大個


17 小時中種麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣95 g （室溫）


17 小時中種麵糰做法：

1．將鮮酵母放入水內拌勻，待用。

2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。

3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。


備註：

＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。


麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣75 g (金帆船）
紅菜頭蓉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣58 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣32.5 g
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣7.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g (安琪）

無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣20 g

提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g

做法：

1．預熱焗爐 160 度。

2．紅菜頭切小粒，放入攪拌機打成蓉，待用。

3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，脫脂奶粉，海鹽，砂糖）拌勻。

4．紅菜頭蓉加入鮮酵母拌勻，倒入攪盤內與乾性材料一同拌勻。

5．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。

6．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

7．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）

8．取出麵糰排氣，平均分割成 3 份，滾圓，靜置 15 分鐘。

9．再將麵糰排氣，捲成欖核形狀，放在麵包布上進行第二次發酵，糰面輕輕蓋上保鮮紙。（約 45 分鐘，約發起 7 成大）

10．於焗盤上放上牛油紙，灑上小許玉米粉，輕輕從麵包布上取出麵糰，於麵糰面篩上適量高筋粉，用刀片界上花紋，放入已預熱的焗爐，焗 13 ﹣15 分鐘至金黃即可。

扭紋提子包 (附食譜）

對於我，
整麵包是一個新嘗試。
所以失敗的次數，
永遠都比成功的多，
但我不會氣餒，
只因為。。。你喜歡。。。

材料：約 80g x 6


17 小時中種麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣95 g （室溫）


17 小時中種麵糰做法：

1．將鮮酵母放入水內拌勻，待用。

2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。

3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。


備註：

＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。


麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g (金帆船）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣12.5 g
蜂密 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣25 g
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣17.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g (安琪）
牛奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 g （室溫）

無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g

提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g

做法：

1．預熱焗爐 180 度。

2．於牛奶內放入鮮酵母拌勻，待用。

3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，低筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料（蜂密，蛋黃）及已拌勻的鮮酵母奶。

4．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。

5．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

6．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）

7．取出麵糰排氣，平均分割成 6 ﹣8份，滾圓，靜置 15 分鐘。

8．再將麵糰排氣，擀薄成長橢圓形，在長邊中央 5 ﹣6刀穿透麵糰，輕輕拉開，扭轉，捲成髮髻狀，放入紙兜內，蓋上保鮮紙進行第二次發酵。（約 45 ﹣60 分鐘，約2 倍大）

9．於已發酵完成的麵糰面，輕力掃上一層薄薄的蛋汁，放入已預熱的焗爐，焗 10 ﹣13分鐘至金黃即可。

錯有錯著 （附食譜）

自從家中買了部 Bosch M8 廚師機後，
就開始不停地嘗試整造型包，
但當然係失敗多於成功喇！！

今次的製成品就係其中一次失敗之作。
因為今次試用了鮮酵母， 可能影響了水份的比例，
攪到個糰比較濕咗少少，整唔到造型，
那只好順水推舟地做了最普通的提子包。
但口感又出乎意料地軟熟喎！
所以呢！結果真係唔到最後一刻都唔知㗎。

材料：約 80g x 6；60g x 8


17 小時中種麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g （室溫）


17 小時中種麵糰做法：

1．將鮮酵母放入水內至溶化及拌勻，待用。

2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。

3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。


備註：

＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。


麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g (金帆船）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣12.5 g
蜂密 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣25 g
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣17.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
牛奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g （室溫）

無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g

提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g

做法：

1．預熱焗爐 180 度。

2．於牛奶內放入鮮酵母至溶化及拌勻，待用。

3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，低筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料（蜂密，蛋黃）及已拌勻的鮮酵母奶。

4．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。

5．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

6．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）

7．取出麵糰排氣，平均分割成 6 ﹣8份，滾圓，靜置 20 分鐘。

8．再將麵糰排氣，滾圓。放上已舖了牛油紙的焗盤上，蓋上保鮮紙進行第二次發酵。（約 45 ﹣60 分鐘，約2 倍大）

9．於已發酵完成的麵糰面，輕力掃上一層薄薄的蛋汁，放入已預熱的焗爐，焗 10 ﹣13分鐘至金黃即可。