楓糖戚風蛋糕 （附食譜）

戚風蛋糕，從來都是我的至愛。
愛他那軟綿綿的質感，
其他蛋糕真是無可取代。

材料 ：7 吋戚風模

A
蛋黃 －－－－－－ 3 隻
砂糖 －－－－－－ 10 g
楓糖 －－－－－－ 40 g
菜油 －－－－－－ 35 g
低筋麵粉 －－－－－－ 65 g
泡打粉 －－－－－－ 1/2 茶匙

B
蛋白 －－－－－－ 4 隻
砂糖 －－－－－－ 20 g


做法：

1. 預熱焗爐 170 度。

2. 蛋白與蛋黃分開 2 個攪拌盤，加了蛋白的攪拌盤先放入冰箱，備用。

3. 低筋麵粉及泡打粉一併過篩，備用。

4. 蛋黃加入砂糖(A)，用打蛋器打理淡黃色，加入楓糖及菜油再次拌勻。

5. 加入 1/3 已過篩的麵粉入蛋黃糊內，用橡膠刮輕力拌勻至無顆粒。重複此動作至所有麵粉與蛋糊完全混合為至。

6. 由冰箱取出蛋白，先用打多器打至起泡，加入 1/3 砂糖(B) 打至起紋，再加入餘下的一半砂糖打至起軟尖，最後加入餘下的全數砂糖打至蛋白可拉出蛋尖而又不會即時軟下。

7. 加入 1/3 的蛋白糊入蛋黃麵粉糊內，用橡膠刮及用 fold in 的方法輕力拌勻至完全混合，把餘下的蛋白全數倒入蛋黃糊內，重複剛才混合的動作。

8. 把已混合丟蛋糕糊倒入戚風模內，按實中間的模管，向枱面 "鄧" 數下。此為把多餘的空氣排出。

9. 放入已預熱的焗爐，焗 20 － 25 分鐘。

10. 取出，把模具再次向枱面 "鄧" 兩下。此為幫助排出蛋糕內的熱氣。

1. 把模具倒插於玻璃瓶頸上，待完全放涼後即可脫模享用。

英式鬆餅 Scone (附食譜）

今早突然很想吃 scone 做早餐，
於是就用了 30 分鐘弄出這份美味的早點，
把它配上自家果醬或牛油，簡直就是絕配。
原來想給自己一點點的快樂，
就是如此的簡單。

材料：（約 6 個）

中筋麵粉 －－－－－－ 100 g
幼砂糖 －－－－－－ 15 g
海鹽 －－－－－－ 1/8 茶匙
吉士粉 －－－－－－ 5 g
泡打粉 －－－－－－ 5 g
凍牛油 －－－－－－ 25 g
牛奶 －－－－－－ 55 g


做法 ：

1. 預熱焗爐 200 度

2. 中筋麵粉，泡打粉，吉士粉一併過篩，加入砂糖及海鹽拌勻，加入凍牛油，用手輕輕把牛油搓開。

3. 逐少加入牛奶，輕輕混合成麵糰就可以。

4. 於工作枱上灑上少許麵粉，把麵糰放於枱上，用木掍把它壓平至 3 mm 厚。

5. 用圓形模壓出造形，放於已放了焙焗紙的焗盤上，掃上一層薄蛋液。

6. 入焗爐用 200 度，焗 15 分鐘即可。

紅豆抺茶卷蛋 （附食譜）

由小到大都很鐘意食卷蛋，
鐘意將他拆開來食，
感覺會特別好味的！！

海棉蛋糕材料 （A）：

蛋白 －－－－－－ 120 g
砂糖 －－－－－－ 48 g

海棉蛋糕材料 （B）：

蛋黃 －－－－－－ 90 g
砂糖 －－－－－－ 12 g
蜂密 －－－－－－ 15 g

海棉蛋糕材料 （C）：

低筋麵粉 －－－－－－ 44 g
宇治抺茶粉 －－－－－－ 8 g
無鹽牛油 －－－－－－ 20 g
牛奶 －－－－－－ 20 g


海棉蛋糕做法 ：

1. 蛋白加入攪盤入放於冰箱 15 分鐘

2. 預熱焗爐 200 度。

3. 抺茶粉混合低筋麵粉一起過篩，備用。

4. 蜂密隔水座熱至40 度。

5. 蛋黃加入砂糖用打蛋器打至淡黃色，加入已座熱的蜂密拌勻，備用。

6. 於冰箱取出蛋白，用打蛋器打至起泡，加入 1/3 砂糖打至起紋，再加入 1/3 砂糖打至起軟尖，最後加入餘下的砂糖打至呈尖峰狀。

7. 牛奶及無鹽牛油隔水座熱至 70-90 度，拌勻，備用。

8. 取出 1/2 份蛋白糊加入蛋黃糊內，用橡膠刮及fold in 的方法拌勻。

9. 分 3 次加入已過篩的抺茶麵粉，輕力平均地拌勻至無顆粒。

10. 分 2 次加入已混合的牛奶於麵糊內，輕力均勻地拌勻至完全混合。

11. 加入餘下的蛋白糊於麵糊入，用fold in的方法拌勻。

12. 將麵糊均勻地倒入 9 x 13" 的平盤內，180 度焗 15 分鐘。

13. 取出後噴水於表面，舖上牛油紙，反轉平放於架上待涼。


忌廉餡材料：

淡忌廉 －－－－－－ 150 g
砂糖 －－－－－－ 9 g


忌廉餡做法：

1. 將淡忌廉加入砂糖座於冰水上用打蛋器打至 7 成企身，備用。



紅豆粒材料：

紅豆 －－－－－－ 100 g
砂糖 －－－－－－ 36 g
鹽 －－－－－ 1/8 茶匙


紅豆粒做法 ：

1. 紅豆用水沖洗乾淨，用清水蓋過紅豆面，放於雪櫃浸一晚。

2. 將紅豆加水用大火煮滾，隔走水份，重複再做 1 次。

3. 紅豆加入清水半蓋上蓋子，用中火煮至紅豆軟身，烹煮期間要不時拌勻及加入滾水。

4. 全蓋上蓋子焗 20 分鐘，隔去多餘水份，加入砂糖和鹽用中火煮滾，離火待涼，備用。


卷蛋做法 ：

1. 預備一張比海棉蛋糕大 2 倍的牛油紙於工作枱上。

2. 海棉蛋糕撕去牛油紙，平放於自己身位方向的牛油紙邊上。

3. 將已打起淡忌廉，輕力均勻地搽上至蛋糕尾端 1/2" 位置。

4. 將紅豆粒平均地舖上忌廉面。

5. 由自己身位開始把蛋糕卷成圓條形，用牛油紙包實放於雪櫃 1 小時，即可取出切片享用。

班蘭戚風蛋糕 （附食譜）

超鐘意戚風蛋糕的口感，
每次都會好不自覺地係短時間內清晒。
但做這蛋糕，並不是每次都可以成功，
因為只要蛋白打得不夠好，
脫模後，蛋糕便會好像山泥傾斜咁塌下來。

材料：7 吋戚風模

A
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 隻
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣45 g
菜油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣35 g
班蘭汁 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣35 ml
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣65 g
泡打粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 茶匙

B
蛋白 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣4 隻 （蛋白先放入冰箱雪著）
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣45 g

班蘭汁
班蘭葉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 條
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 ml


做法：

1．班蘭葉洗淨後剪碎，放入食物處理器內，加入 60 ml 清水打爛，用篩隔去葉渣，留下 35 ml 的班蘭汁用熱水坐著備用。

2．預熱焗爐至 170 度。

3．蛋黃加入砂糖，用打蛋器攪拌至淡黃色，加入菜油，用橡膠刮拌勻，加入暖的班蘭汁，再次拌至完全混合。

4．麵粉及泡打粉先過篩，麵粉分 3 次加入班蘭蛋汁內，每次都用橡膠刮輕力拌勻至完全混合及無顆粒狀態，完成後備用。

5．於冰箱取出蛋白，用電動打蛋器打至起泡，加入 1/3 的砂糖打至剛剛起紋，再加入餘下的 1/3 砂糖打至起軟尖，最後全數砂糖倒入打至蛋白可拉出蛋尖而不軟下。

6．倒入 1/3 已打起的蛋白於蛋黃麵粉糊內，用橡膠刮及 fold in 的方法輕力拌勻至完全混合，把餘下的蛋白分 2 次倒入蛋黃糊內， 每次都要完全混合後才可加入下一次。

7．把蛋糕糊倒入戚風模內，按實中心的模管，把模具向枱面 “鄧” 數下，此為幫助排出麵糊內過多空氣。

8．放入已預熱 170 度的焗爐內，焗 20 ﹣25 分鐘。

9．取出，把模具再次向枱面 “鄧” 數下，此為幫助排出蛋糕內的熱氣，把模具倒轉插掛於玻璃樽頸上，放涼後即可脫模享用。

Banana Cupcake (附食譜）

當我在廚房裡忙這忙那的時候，
在廳中打機的你們，突然大叫，
嘩。。。好香呀！
你又係度整緊咩比我地食呀！
你真係想肥死我地咩！

好。。。開估喇。。。

香噴噴的香蕉杯仔蛋糕出爐喇！！

材料：( 約6 個）

熟香蕉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 條 （最好用已起梅花點的香蕉）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 g
泡打粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
細砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣80 g
無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
蛋白 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 隻
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 隻
檸檬汁 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許

做法：

1．預熱焗爐至 180 度。

2．香蕉 2隻切段放於碗內，用叉把香蕉壓至蓉；餘下 1 條切 6 厚片，加少許檸檬汁拌勻，備用。

3．低筋，高筋麵粉及泡打粉過篩，備用。

4．牛油坐熱水弄至溶解，加入蛋黃及幼砂糖於牛油溶液內，用打蛋器拌勻。

5．加入香蕉蓉於蛋黃糊內，最後加入已過篩的麵粉，再次用打蛋器拌勻，備用。

6．蛋白倒入盤內打至 8 成企身的蛋白霜，備用。

7．取出 1/3 份量的蛋白霜用 cut and fold 的方法輕力快速拌勻，倒入餘下的蛋白霜再次拌勻。

8．預備紙杯，倒入香蕉麵糊於杯內至 7分滿，入焗爐 8 分鐘。取出，放上香蕉片於半熟的蛋糕面，再次入焗爐 10 分鐘 或 面至金黃色即可。


備用：

＊檸檬汁有助防止香蕉變黑的作用。

＊注意打蛋白霜的盤一定要乾淨，因為盤內有少許油或水份都沒辦法打起蛋白霜。

＊最後的蛋白霜拌勻過程一定要輕力，儘量避免把麵糊內的空氣弄走。