朱古力榛子曲奇 （附食譜）

就嚟又過年喇！
今年想為親朋好友自製曲奇禮盒，
好讓大家食得開心又健康。

材料：

低筋麵粉 －－－－－－ 180 g
無鹽牛油 －－－－－－ 180 g
糖霜 －－－－－－ 80 g
入爐朱古力粒 －－－－－－50 g
榛子粉 －－－－－－ 40 g
雞蛋 －－－－－－ 40 g
泡打粉 －－－－－－ 1/2 茶匙
海鹽 －－－－－－ 1/4 茶匙


做法：

1. 預熱焗爐 160 度，備用。

2. 牛油室溫放軟，用打蛋器打至軟身，分 3 次加入糖霜，拌勻。

3. 分 2 次加入蛋液，拌勻。

4. 麵粉，泡打粉過篩，加入海鹽混合後，分 3 次加入牛油糊入，拌勻。

5. 加入榛子粉及朱古力粒拌至均勻。

6. 用匙羹舀一小球麵糰放於焗盤上。

7. 放入已預熱 160 度的焗爐內，焗 16 － 18 分鐘或至上色即可。

台灣鳳梨酥 （附食譜）

今日又再次去上堂，學整你至愛嘅鳳梨酥，
原來餡料是最好要兩星期前預備的。
之後再放在雪櫃內，令其收水，令餡料更加入味

餡料材料：

鳳梨淨肉 －－－－－－ 3000 g
砂糖 －－－－－－ 225 g
鹽 －－－－－－ 4 g
麥芽飴 －－－－－－ 97 g
無鹽牛油 －－－－－－ 49 g

做法 ：

1. 鳳梨去皮洗淨，切小塊，鳳梨心打成茸。

2. 把鳳梨肉入魚袋，搾去水份，備用。

3. 中火熱鑊，加入已搾乾的鳳梨肉，砂糖，鹽一起同炒。

4. 當鳳梨餡開始收乾水份是加入麥芽飴，轉小火繼續炒至完全乾身。

5. 熄火，加入無鹽牛油，再次拌勻。

6. 取出入盒放涼，封好放雪櫃，兩星期後使用。


鳳梨皮材料 ：

美玫低筋粉 －－－－－－ 300 g
無鹽牛油 －－－－－－ 150 g
酥油 －－－－－－ 73 g
糖粉 －－－－－－ 45 g
奶粉 －－－－－－ 40 g
全蛋液 －－－－－－ 32 g (份量為蛋黃 1 隻 ＋餘數的蛋白）
芝士粉 －－－－－－ 3 g

鳳梨皮做法 ：

1. 無鹽牛油及酥油室溫放軟，加入糖份，用打蛋器打勻。

2. 分 2 次加入蛋液，均勻地拌勻。

3. 加入芝士粉，奶粉，低筋麵粉，拌勻後用手搓理不黏手便可。

4. 麵糰靜待 15 分鐘，備用。

5. 預熱焗爐 180 度。

6. 把鳳梨餡平均 12 g 為一份，用手弄成小長方形。

7. 酥皮平均 22 g  為一份。

8. 酥皮搓圓壓平，包入鳳梨餡，封口。放入模具內，用手掌肉輕力壓至成型。

9. 先用 180 度焗 10 分鐘，反轉另一面焗多 5 分鐘，如上色未均勻，可再焗多 2 分鐘至金黃。

蝴蝶酥 （附食譜）

蝴蝶酥的好味，在於他的酥皮鬆脆度去到多少。
要酥皮好味，功夫及耐性一定不可少。

水皮材料：

低筋麵粉 －－－－－－ 75 g ( 雪凍）
高筋麵粉 －－－－－－ 75 g ( 雪凍）
無鹽牛油 －－－－－－ 24 g
鹽 －－－－－－ 3 g
冰水 －－－－－－ 75 g

餡料材料：

無鹽牛油 －－－－－－ 111 g


做法：

1. 先將 111 g 的無鹽牛油取出用木棍敲打至軟身，推成約 11x11 cm 的正方形，放回雪櫃雪至硬身。

2. 低筋麵粉及高筋麵粉混合過篩後置於雪櫃 1 小時，將 24 g 的無鹽牛油置於室溫稍稍放軟。

3. 將雪凍了的麵粉和放軟了的牛油放入食物處理器中打成糰，鹽和冰水拌勻後，逐少加入麵糰內，慢慢把糰搓成水皮。置於室溫至少 1 小時， 再放回雪櫃冷藏 1-2 小時。

4. 將水皮用木棍壓成約 15x15 cm 的正方形，然後把約 11x11 cm 的牛油餡料放置中間，四邊向中間方向包上，成為初步的酥皮。

5. 酥皮先用木棍敲打數下，再壓平推至適當的厚度的。

6. 向中央摺起 1/3，再將另外的 1/3 摺起。將酥皮 90度轉向，重複之前的步驟一次，用保鮮紙包好，放入雪櫃 30 分鐘。

7. 之後重複 ＃6 的步驟 2 次後，合共 3 次，每次都把酥皮包好放回雪櫃 30 分鐘。
（酥皮總層數為 ： (3x3x3x3x3x3) x 3 = 2,187 層）
（每次推長摺疊的過程，時間不能太長和室溫不能太熱，切勿令麵糰內的牛油溶化。）

8. 將酥皮壓平至約 12 x 15 吋及厚度約為 5mm。

9. 於底，面兩邊各灑上砂糖，將麵糰直放，將兩邊向中央對摺一次，中央的摺口位輕輕的黏合，於表面再一次灑上砂糖，再對摺，置於冰箱一晚。

10. 預熱焗爐至 210度。

11. 取出後切出約 1cm 厚送於焗盆，入爐約焗 5 分鐘後取出，反轉再焗 10-13 分鐘至表面金黃即可。

抹茶椰子酥 （附食譜）

我都算幾喜愛椰子味的產物，
唯獨是對椰絲這產物非常抗拒。
但你又偏偏好喜愛食有椰絲的產物，
那我只好打住冷震地為你整呢個曲奇喇！！

材料：

椰子絲 ------ 125 g

椰糖 ------ 80 g

麥芽糖 ------ 1/2 湯匙

蛋白 ------ 92 g

綠茶粉 ------ 1 湯匙

奶粉 ------ 1/2 湯匙

杏仁片 ------ 30 g

無鹽牛油 ------ 25 g

這椰糖的味道好清香！！

做法：

1．預熱焗爐 180 度，備用。

2．椰糖，綠茶粉，奶粉於攪拌盤內拌勻備用。

3．麥芽糖和蛋白於煲內拌勻，加入已拌勻的椰糖，綠茶粉及奶粉，再次於煲內拌勻。

4． 倒入椰絲，開小火加熱，加入無鹽牛油，攪拌到呈現糊狀，最後加入杏仁片拌勻，熄火。

5．用湯匙把材料揉成餅狀放於焗盤上，入焗爐焗 18 - 20 分鐘，或至金黃色即可。

6．可於餅面灑上少許糖粉做裝飾即可。