香草車厘茄醬汁

這是一個百搭的醬汁。
可以用來點鄉村麵包，
可以用來做沙律的醬汁，
而我最多的是用來配意粉。
只要假日有時間，材料新鮮，
就可以做定一盆放於雪櫃，
需要時拿來用，方便又快捷。

材料 ：

新鮮車厘茄 －－－－－－ 500 g
橄欖油 －－－－－－ 1/3 杯
海鹽 －－－－－－ 1/2 湯匙
砂糖 －－－－－－ 1/2 湯匙
黑胡椒碎 －－－－－－ 1 茶匙
乾燥 Oregano －－－－－－ 1 茶匙
乾燥 Basil －－－－－－ 1 茶匙
乾燥  Thyme －－－－－－ 1 茶匙


做法 ：

1. 預熱焗爐 200 度。

2. 車厘茄洗淨後瀝乾水份，直向切半，放入大碗內。

3. 加入所有調味料及橄欖油拌勻後，倒入焗盤內。

4. 用 200 度焗 30 分鐘。取出放涼後即可放入已消毒的食物盒內，存放於雪櫃內。


P.S.

－ 每次食用都用乾淨無濕氣的湯匙，取出需要的份量，餘下的即刻放回雪櫃。

－ 整好後存放多數日才食用會更加入味。

－ 只要保存適當，約可存放於雪櫃 2-3 星期。

自家 XO 醬

過年有蘿蔔糕，又點可以沒有 XO 醬。
自己動手整，工序真係好多，只是把所有材料洗洗切切，
已經用了我好幾小時的時間，但自家的又永遠都是最好味。

材料：

瑤柱 －－－－－－ 100 g
蝦米 －－－－－－ 100 g
金華火腿 －－－－－－ 100 g
梅香咸魚 －－－－－－ 60 g
蝦子 －－－－－－ 60 g
指天椒 －－－－－－ 100 g
乾蔥頭 －－－－－－ 300 g
蒜頭 －－－－－－ 150 g
油 －－－－－－ 700 ml
糖 －－－－－－ 1.5 湯匙


做法：

1. 瑤柱及蝦米於前一晚浸軟，備用。

2. 把已浸軟的瑤柱隔去水份，加 1 湯匙玫瑰露酒，隔水蒸 10 分鐘，放涼後把它撕成絲，備用。

3. 蝦米洗淨去殻，取一半蝦米切成醉粒，備用。

4. 金華火腿隔水蒸 20 分鐘，放涼後切成幼絲，備用。

5. 咸魚隔水蒸 5 分鐘，取出魚骨，把魚肉壓成蓉，備用。

6. 蝦子白鑊炒香，備用。

7. 指天椒洗淨切細圈，備用。

8. 乾蔥頭去皮切薄片，備用。

9. 蒜頭去皮切成蒜蓉，備用。

10. 燒熱白鑊，把油加入鑊中燒熱，轉中小火，加入蒜蓉炒至開始收乾水份（約 15 分鐘）。

11. 加入乾蔥片繼續炒多 10 分鐘，加入指天椒繼續炒多 10 分鐘。

12. 加入瑤柱，蝦米及金華火腿繼續炒至材料開始乾身及呈現金黃色。

13. 最後加入咸魚及蝦子拌勻，加入砂糖後試味。放涼後放入已消毒的玻璃瓶內即可。

自家蒜蓉 （附做法）

蒜蓉，好多時間都會用到的調味料，
所以有時，我會買定一些靚蒜頭，
用食物處理器一次過整定 1 ﹣2 樽慢慢用，
節省番平時趕住煮飯的時間。

材料：

獨子蒜 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣200 g
蒜頭 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣200 g
米糠油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 湯匙

很美的蒜子們

做法：

1．消毒玻璃瓶 ～ 煲一煲滾水，放入玻璃瓶，轉小火煲 15 分鐘，取出吸乾樽內的水份，備用。

2．蒜子切去頭尾，去皮，用廚房紙1抺乾淨蒜身，備用。

3．把蒜子倒入食物處理器內，加入 4 湯匙米糠油，一併打成蒜蓉即可。

4．把蒜蓉放入已消毒的玻璃瓶內，最近再加入 1 湯匙米糠油即可。

5．放入雪櫃約可保存 3 個月。

6．每次使用用乾淨無水份的茶匙挑出所需份量。

自家青醬 （附做法）

最近，買咗盆香草 ～ 羅勒，
今日終於可以有少少收成。
收割了的羅勒葉可以加松子打成青醬。
青醬可以用作整意粉或一些涼拌沙律。

松子青醬

材料：

羅勒葉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣15 g
松子 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣15 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 g
橄欖油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 湯匙


做法：

1．為玻璃瓶消毒，煲一煲滾水，放入玻璃瓶，用小火煲 10 分鐘，取出，風乾瓶內水份，備用。

2．收割了羅勒葉，清洗乾淨，用廚房紙印乾所有水份。

3．全部材料放入攪拌機打成蓉，放入已消毒的玻璃瓶內，可存放於雪櫃 3 ﹣6個月。