焗豬扒飯 （附食譜）

大家樂的焗豬扒飯真係越嚟越難食，
見冰箱有 2 塊豬鞍，
就用他來弄個美味的焗豬飯吧 ！

材料 ：

厚切豬鞍扒 －－－－－－ 2 塊
洋蔥 －－－－－－ 1/2 個 （切絲）
番茄 －－－－－－ 1 個 （切角）
隔夜冷飯 －－－－－－ 2 － 3 碗
雞蛋 －－－－－－ 3 隻 （拌勻）
茄膏 －－－－－－ 1/2 罐
雞湯 －－－－－－ 150 ml
糖 －－－－－－ 適量
鹽 －－－－－－ 適量
麵粉 －－－－－－ 4 湯匙
麵包糠 －－－－－－ 4 湯匙
Mozzarella Cheese －－－－－－ 適量


做法：

1. 豬鞍扒洗淨，抺乾水份，用 1.5 湯匙鹽麴／醬油麴拌勻，醃 1 小時以上。

2. 把 2 隻雞蛋拌勻，備用。

3. 熱鑊落油，先落 1/3 的蛋液於鑊中，以打圈的方法炒至半熟。倒入隔夜冷飯拌勻，灑少許鹽調味，加入餘下的一半蛋液快手炒至乾身，熄火，倒入餘下的蛋液拌勻後上焗盤，備用。

4. 用 3 個器皿，分別預備 1隻雞蛋的蛋液，4 湯匙麵粉，4 湯匙麵包糠／日式炸粉。

5. 預熱焗爐 200 度。

6. 熱鑊落半煎炸份量的油，豬鞍扒抺去鹽麴，浸入蛋液內，塗上麵粉，拍去多餘的粉末，再塗上麵包糠，放入已預熱的滾油內，炸至金黃色，夾起放在吸油紙上，待會再放於飯面。

7. 熱鑊落少許油，放入洋蔥炒至半透明，加入番茄炒至軟身，加1/2 罐茄膏及雞湯拌勻，加入砂糖調味，落少許麵粉煮至自己喜歡的稀稠度，淋上豬扒面，加上適量的 mozzarella chesse，放入已預熱的 200 度焗爐內，焗至微焦即成。

白酒忌廉汁藍青口 (附食譜）

一道簡單而又好味的菜式，
所以久不久就會滿足下自己胃口。

材料 ：

藍青口 －－－－－－ 2 kgs (1 pack)
茴香 －－－－－－ 1/2 個 （切片）（可以不用）
洋蔥 －－－－－－ 1/2 個 （切碎粒）
白酒 －－－－－－ 50 ml
Cream Fraiche (濃忌廉） －－－－－－ 170 ml (可用 Whipping Cream 代替）
牛油 －－－－－－ 20 g


做法：

1. 藍青口用牙刷清洗乾淨，拔走夾在青口中的海草，用一盤清水盛載著，備用。

2. 牛油起鑊，放入茴香及洋蔥同炒，炒至材料呈透明或軟身。

3. 加入藍青口同炒 1－2 分鐘，倒入白酒加蓋焗 2 分鐘或至開口。

4. 把開了口的藍青口用器皿盛起，倒去一半鑊內的水份，加入 Cream Fraiche 一併拌勻至濃稠。

5. 把藍青口倒回鑊內，與忌廉汁一併拌勻即可。

Homemade Original Trofie (附食譜）

上完人生第一次的烹飪堂，

有時間緊係要煮嚟比你食下啦！
但明明上次係老師度，
明明整 10條，有 9條係失敗的，
但返到屋企自己整，
又好似幾 okay 咁喎 XD

材料：(約 2 人份量）

Samolina 粗麥粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣150 g
暖開水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣90 ml (約 50 ﹣60度）

做法：

1．粗麥粉加入暖水，攪拌成麵糰，滾圓，麵糰靜止 10 分鐘，待鬆弛。

2．用手撕出一小塊麵糰，捽成類似銀針粉的形狀。

3．用手指尾背的位置，由小麵糰的尖位，用陰力向下拖出即可。

Spaghetti Bolognese (附食譜）

i肉醬意粉，相信很多人都有食過。

由當初隨便搵啲牛肉，加入現成番茄醬汁，

到現在，演變到慢慢將成個醬汁淆 1.5 小時，

那種味道的轉變，真係要自己試過才可知道分別。

材料 ： （3 ﹣4 人份量）

免治牛肉／豬肉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣300 g

煙肉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 g （切碎粒）

洋蔥 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 個 （切粒）

甘荀 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 條 （切小粒）

蒜頭 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 粒子（切粒）

Rosemary ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 支 （切碎）

去皮番茄 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 罐

茄膏 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 罐
紅酒 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 ml

牛肉清湯／水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣800 ml

牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣20 g (分 2 份）

Parmesan Cheese ﹣﹣﹣﹣﹣﹣適量


免治牛肉調味：

生粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 茶匙
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 湯匙


淆完 1．5 鐘後的完成品

做法：

1．落 10 g 牛油於鍋內，開火熱溶後加入煙肉碎炒至金黃色。

2．加入蒜蓉，洋蔥粒，甘荀粒及Rosemary 與煙肉碎同炒，備用。

3．落餘下的牛油，熱溶後加入已調味的免治牛肉，炒至牛肉碎鬆散，放回已炒好的洋蔥煙肉碎於鍋內炒勻。

4. 倒入紅酒，煮至汁料只餘下一半的時候，加入去皮番茄，茄膏及牛肉清湯，份量要蓋過材料面約 1 吋。

5．大滾後轉小火慢慢淆約 1.5 小時，期間要間中攪動免黐底。這時候可隨自己的喜愛試味，即可。

6．如遇汁的水份不足，可再加牛肉清湯或水，不用怕會稀釋醬汁，因為只要煮的時間夠，濃度就會 okay。

7．預備好意大利麵條，放入醬汁拌勻，令每條麵條都充滿醬汁。

8．灑上適量的 Parmesan Cheese 及 Rosemary 即可享用。


備註：

＊ 醬汁可用密實盒分開多份，儲存於雪櫃內。
＊ 放於雪格可存放約 1 星期，冰格約可 3 個月。

自家意大利麵條 （附食譜）

現在的街外食物，很多時都做得不用心！
食一餐飯，錢付出了，但往往只換來失望或一肚氣。
所以可以自家做的，我都會盡量去學或鑽研。
過程不但可以滿足自己，味道，用料還可以跟隨自己的喜好，
最重要的還可以令你食得更健康，那不是一舉幾得嗎！！

材料：（2 ﹣3人份量）

“00”麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
Semoline 粗麥粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
意大利雞蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 隻
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/4 茶匙


做法：

1．“於工作枱上把“00”粉與粗麥粉混合，堆整成一個小山丘，於中間位置開出一個大窩。

2．加入海鹽於窩中，打入 2隻雞蛋。

3．一手用叉打散窩裡的雞蛋，另一隻手隨即用膠刮板把麵粉與蛋液拌勻。

4．用手將麵糰搓至柔順即可，用保鮮紙包著，放於雪櫃 30 至 60分鐘做醒麵過程。

5．預備好壓麵機，把麵糰平均分割 2 ﹣3份，於麵糰上灑上少許手粉。

6．壓麵機由 "0" 度開始壓麵糰 1次，左右對摺，用力平均地壓實麵糰，灑上少許手粉後再上壓麵機過轆一次，重覆此步驟 2 至 3次， 直至覺得轆出的麵糰平滑為至。

7．灑上手粉用 "1" 度過轆 2次，"2" 度過轆 2次，"3" 度過轆 2 次。

8．於壓麵機上套入切麵機，於切麵機及麵片灑上手粉，依據自已的喜愛切出麵條的闊度，放於麵架上或在盤上風乾 30 分鐘即成。


備註：

＊"00" 粉可用高筋麵粉代替。

＊如想麵條口感比較軟熟，可全數用 "00" 粉做；但如想麵條口感比較硬身，那就增加粗麥粉的份量，而減少 "00" 粉的份量。

＊如要做千層麵，只需做壓麵的過程就可以。

＊麵條可入保鮮盒入好，放於雪格可存放 3 天；放於冰格可存放 1 個月。

鮮茄焗豬扒飯 （附食譜）

想起你說大家樂的一哥焗豬扒飯已食不到以前的味道。
見今天多了一日假期，就嗱嗱林預備材料，
等你放工回來可以滿足一下。

材料：（2人份量）

白飯 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 ﹣3 碗 （最好是隔夜飯）
豬鞍扒 ﹣﹣﹣﹣﹣2 塊
鮮番茄 ﹣﹣﹣﹣﹣2 個 （切件）
洋蔥 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1／2 個 （切絲）
雞蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 隻 （打勻）
茄膏 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1／2 罐
雞湯 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣250 ml
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣適量
生粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣適量
麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 少許
Mozzarella Cheese ﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許


調味料 ：

鹽麴 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 茶匙


做法：

1．用叉在豬扒上戳一些小洞， 用刀背將豬扒打至鬆軟。

2．平均地在豬扒上搽上鹽麴，醃至少30 分鐘。

3．番茄切件，洋蔥切絲，備用。

4．雞湯加入茄膏，跟自己喜愛的酸甜度加入適量砂糖，拌勻備用。

5．豬扒抹去多餘的鹽麴，將1／2隻蛋液平均搽上豬扒上，沾上一層薄薄的生粉，備用。

6．熱鑊落油，放入豬扒半煎炸至金黃色（大約 7 成熟），放於廚房紙上放涼，切件，備用。

7．預熱焗爐 200 度。

8．熱鑊落油，加入2隻蛋液炒至半熟。加入白飯炒勻，再加入餘下的半份蛋液及少許海鹽炒至乾身。熄火，放入焗盤上備用。

9．飯面放上已切件的豬扒，備用。

10．熱鑊落油，放入洋蔥絲炒至軟身，加入番茄及已拌勻的番茄雞湯，加少許麵粉煮至濃稠，取適量淋上豬扒飯面。

11．撒上少許 Mozzarella Cheese，放入已預熱的焗爐，焗約 10 至 15 分鐘，芝士面有少許燶燶地便可。