Homemade Original Trofie (附食譜）

上完人生第一次的烹飪堂，

有時間緊係要煮嚟比你食下啦！
但明明上次係老師度，
明明整 10條，有 9條係失敗的，
但返到屋企自己整，
又好似幾 okay 咁喎 XD

材料：(約 2 人份量）

Samolina 粗麥粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣150 g
暖開水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣90 ml (約 50 ﹣60度）

做法：

1．粗麥粉加入暖水，攪拌成麵糰，滾圓，麵糰靜止 10 分鐘，待鬆弛。

2．用手撕出一小塊麵糰，捽成類似銀針粉的形狀。

3．用手指尾背的位置，由小麵糰的尖位，用陰力向下拖出即可。

Spaghetti Bolognese (附食譜）

i肉醬意粉，相信很多人都有食過。

由當初隨便搵啲牛肉，加入現成番茄醬汁，

到現在，演變到慢慢將成個醬汁淆 1.5 小時，

那種味道的轉變，真係要自己試過才可知道分別。

材料 ： （3 ﹣4 人份量）

免治牛肉／豬肉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣300 g

煙肉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 g （切碎粒）

洋蔥 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 個 （切粒）

甘荀 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 條 （切小粒）

蒜頭 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 粒子（切粒）

Rosemary ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 支 （切碎）

去皮番茄 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 罐

茄膏 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 罐
紅酒 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 ml

牛肉清湯／水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣800 ml

牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣20 g (分 2 份）

Parmesan Cheese ﹣﹣﹣﹣﹣﹣適量


免治牛肉調味：

生粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 茶匙
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 湯匙


淆完 1．5 鐘後的完成品

做法：

1．落 10 g 牛油於鍋內，開火熱溶後加入煙肉碎炒至金黃色。

2．加入蒜蓉，洋蔥粒，甘荀粒及Rosemary 與煙肉碎同炒，備用。

3．落餘下的牛油，熱溶後加入已調味的免治牛肉，炒至牛肉碎鬆散，放回已炒好的洋蔥煙肉碎於鍋內炒勻。

4. 倒入紅酒，煮至汁料只餘下一半的時候，加入去皮番茄，茄膏及牛肉清湯，份量要蓋過材料面約 1 吋。

5．大滾後轉小火慢慢淆約 1.5 小時，期間要間中攪動免黐底。這時候可隨自己的喜愛試味，即可。

6．如遇汁的水份不足，可再加牛肉清湯或水，不用怕會稀釋醬汁，因為只要煮的時間夠，濃度就會 okay。

7．預備好意大利麵條，放入醬汁拌勻，令每條麵條都充滿醬汁。

8．灑上適量的 Parmesan Cheese 及 Rosemary 即可享用。


備註：

＊ 醬汁可用密實盒分開多份，儲存於雪櫃內。
＊ 放於雪格可存放約 1 星期，冰格約可 3 個月。

自家意大利麵條 （附食譜）

現在的街外食物，很多時都做得不用心！
食一餐飯，錢付出了，但往往只換來失望或一肚氣。
所以可以自家做的，我都會盡量去學或鑽研。
過程不但可以滿足自己，味道，用料還可以跟隨自己的喜好，
最重要的還可以令你食得更健康，那不是一舉幾得嗎！！

材料：（2 ﹣3人份量）

“00”麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
Semoline 粗麥粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
意大利雞蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 隻
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/4 茶匙


做法：

1．“於工作枱上把“00”粉與粗麥粉混合，堆整成一個小山丘，於中間位置開出一個大窩。

2．加入海鹽於窩中，打入 2隻雞蛋。

3．一手用叉打散窩裡的雞蛋，另一隻手隨即用膠刮板把麵粉與蛋液拌勻。

4．用手將麵糰搓至柔順即可，用保鮮紙包著，放於雪櫃 30 至 60分鐘做醒麵過程。

5．預備好壓麵機，把麵糰平均分割 2 ﹣3份，於麵糰上灑上少許手粉。

6．壓麵機由 "0" 度開始壓麵糰 1次，左右對摺，用力平均地壓實麵糰，灑上少許手粉後再上壓麵機過轆一次，重覆此步驟 2 至 3次， 直至覺得轆出的麵糰平滑為至。

7．灑上手粉用 "1" 度過轆 2次，"2" 度過轆 2次，"3" 度過轆 2 次。

8．於壓麵機上套入切麵機，於切麵機及麵片灑上手粉，依據自已的喜愛切出麵條的闊度，放於麵架上或在盤上風乾 30 分鐘即成。


備註：

＊"00" 粉可用高筋麵粉代替。

＊如想麵條口感比較軟熟，可全數用 "00" 粉做；但如想麵條口感比較硬身，那就增加粗麥粉的份量，而減少 "00" 粉的份量。

＊如要做千層麵，只需做壓麵的過程就可以。

＊麵條可入保鮮盒入好，放於雪格可存放 3 天；放於冰格可存放 1 個月。