海南雞飯 （附食譜）

去到市場，雞檔嬸嬸話今日有少量新鮮雞買，
叫我買番隻返屋企整白切雞食。
好，一於買你返屋企試下有幾新鮮。
係行番屋企途中，經過超市，入去行個圈，
見到有海南雞飯醬料包買喎！！
不如⋯⋯ 今晚就試整個海南雞飯喇 ！！

材料：

新鮮雞 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻
海南雞飯醬料包 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1盒
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 L
香米 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣250 g


海南雞飯醬料包

入面已分開多包醬料 （A，B，C，D，E，F）

做法：

1．雞洗淨內外，用廚房吸乾水份。

2．於煲內加入 2.5 L的清水，倒入醬料包 A (Chicken Rice Premix) 煮滾，放入雞隻，雞背向上，雞湯煮滾後加蓋轉小火煮 5 分鐘，熄火焗 30 分鐘。

3．反轉雞隻，再次煮滾雞湯後加蓋轉小火煮多 5 分鐘，熄火焗 20 分鐘。

4．把雞取出放於冰水內 15 分鐘，取出瀝乾水份備用，雞湯留起待用。

5．洗米後，用雞湯代替平時煮飯的水份，加入醬料包 B (Chicken Rice Fragrance Oil) 於鍋內拌勻，把飯煮至熟，拌勻後焗多 5 分鐘即可。（我只用了半包醬料，味道已很足夠）

6．把醬料包 C (Seasame Soya Sause Oil) 放入滾水中煮 5 分鐘，取出，淋上已切件的雞件上。

7．用小碟分別裝上醬料包 D , E , F  的醬油即可享用。

香茅椰汁雞 （附食譜）

這一款菜，本應該是一款泰式的湯水。
但因為你不喜歡飲湯，所以我就只好將之變為一款餸菜。

材料：（2﹣3人份量）

全雞 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻 （斬件）
草菇 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣10 粒 （切半）
香茅 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 枝 （切段）
南薑 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 片
檸檬葉 ﹣﹣﹣﹣﹣3 片
辣椒 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 條 （切絲）
乾蔥頭 ﹣﹣﹣﹣﹣2 粒 （切片）
蒜頭 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 粒 （切片）
椰汁／椰奶 ﹣﹣﹣﹣250 ml
清雞湯 ﹣﹣﹣﹣150 ml


醃雞調味：

鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1／4 茶匙
花雕酒 ﹣﹣﹣﹣1 茶匙


做法：

1．全雞洗淨斬件，用廚房紙吸乾水份，加入醃雞調味料拌勻，醃15 ﹣30分鐘，備用。

2．熱鍋落少許油，先爆香蒜片，乾蔥片，加入雞件爆炒至半熟。

3．倒入清雞湯，200 ml 椰汁／椰奶拌勻。

4．加入香茅，南薑及辣椒絲，中火煮至汁滾，加蓋轉小火焗10分鐘。熄火，不用開蓋再焗多 8分鐘。

5．用湯匙去除汁面的雞油，最後加入餘下的椰汁／椰奶，輕力拌勻，即可。