Outback 黑糖蜜小麵包 （附食譜）

e很久以前在這餐廳食過此麵包後就深深愛上。
今天嘗試自己烤焗，少了點糖，少了點油，
感覺好像就更加健康。

材料：

高筋麵粉 (金帆船) －－－－－－ 150 g
裸麥粉 －－－－－－ 100 g
黑麥芽粉 －－－－－－ 5 g
無糖可可粉－－－－－－ 5 g
海鹽－－－－－－ 3 g
黑糖－－－－－－ 40 g
Molasses 黑糖蜜 －－－－－－ 50 g
酵母 (白神) －－－－－－ 6 g
無鹽牛油－－－－－－20 g
清水－－－－－－ 130 g

做法：

1. 酵母用預算內的 30 g 暖清水喚醒。

2. 預熱焗爐至 180 度。（熱風模式減 10 度）

3. 先將所有粉類材料於攪盆內拌勻，加入所帶液體材料搓至成麵糰，最後加入牛油搓至軟滑及有筋膜。

4. 麵糰進行第一次發酵至 2 倍大。（約 60-90 分鐘，視乎天氣而定）

5. 麵糰排氣，平均分割為 8 份滾圓，靜麵 15 分鐘。

6. 焗盤放上牛油紙，灑上適量粟米粉，備用。

7. 麵糰再次排氣，滾圓，平均放於焗盤上進一行第二次發酵至 2 倍大。（約 45-60 分鐘，視乎天氣而定）

8. 放入已預熱的焗爐內，焗 12－15 分鐘即可。 （時間視乎不同焗爐的爐溫而定）