香茅椰汁雞 （附食譜）

這一款菜，本應該是一款泰式的湯水。
但因為你不喜歡飲湯，所以我就只好將之變為一款餸菜。

材料：（2﹣3人份量）

全雞 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻 （斬件）
草菇 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣10 粒 （切半）
香茅 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 枝 （切段）
南薑 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 片
檸檬葉 ﹣﹣﹣﹣﹣3 片
辣椒 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 條 （切絲）
乾蔥頭 ﹣﹣﹣﹣﹣2 粒 （切片）
蒜頭 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 粒 （切片）
椰汁／椰奶 ﹣﹣﹣﹣250 ml
清雞湯 ﹣﹣﹣﹣150 ml


醃雞調味：

鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1／4 茶匙
花雕酒 ﹣﹣﹣﹣1 茶匙


做法：

1．全雞洗淨斬件，用廚房紙吸乾水份，加入醃雞調味料拌勻，醃15 ﹣30分鐘，備用。

2．熱鍋落少許油，先爆香蒜片，乾蔥片，加入雞件爆炒至半熟。

3．倒入清雞湯，200 ml 椰汁／椰奶拌勻。

4．加入香茅，南薑及辣椒絲，中火煮至汁滾，加蓋轉小火焗10分鐘。熄火，不用開蓋再焗多 8分鐘。

5．用湯匙去除汁面的雞油，最後加入餘下的椰汁／椰奶，輕力拌勻，即可。