白酒忌廉汁藍青口 (附食譜）

一道簡單而又好味的菜式，
所以久不久就會滿足下自己胃口。

材料 ：

藍青口 －－－－－－ 2 kgs (1 pack)
茴香 －－－－－－ 1/2 個 （切片）（可以不用）
洋蔥 －－－－－－ 1/2 個 （切碎粒）
白酒 －－－－－－ 50 ml
Cream Fraiche (濃忌廉） －－－－－－ 170 ml (可用 Whipping Cream 代替）
牛油 －－－－－－ 20 g


做法：

1. 藍青口用牙刷清洗乾淨，拔走夾在青口中的海草，用一盤清水盛載著，備用。

2. 牛油起鑊，放入茴香及洋蔥同炒，炒至材料呈透明或軟身。

3. 加入藍青口同炒 1－2 分鐘，倒入白酒加蓋焗 2 分鐘或至開口。

4. 把開了口的藍青口用器皿盛起，倒去一半鑊內的水份，加入 Cream Fraiche 一併拌勻至濃稠。

5. 把藍青口倒回鑊內，與忌廉汁一併拌勻即可。