自家 XO 醬

過年有蘿蔔糕，又點可以沒有 XO 醬。
自己動手整，工序真係好多，只是把所有材料洗洗切切，
已經用了我好幾小時的時間，但自家的又永遠都是最好味。

材料：

瑤柱 －－－－－－ 100 g
蝦米 －－－－－－ 100 g
金華火腿 －－－－－－ 100 g
梅香咸魚 －－－－－－ 60 g
蝦子 －－－－－－ 60 g
指天椒 －－－－－－ 100 g
乾蔥頭 －－－－－－ 300 g
蒜頭 －－－－－－ 150 g
油 －－－－－－ 700 ml
糖 －－－－－－ 1.5 湯匙


做法：

1. 瑤柱及蝦米於前一晚浸軟，備用。

2. 把已浸軟的瑤柱隔去水份，加 1 湯匙玫瑰露酒，隔水蒸 10 分鐘，放涼後把它撕成絲，備用。

3. 蝦米洗淨去殻，取一半蝦米切成醉粒，備用。

4. 金華火腿隔水蒸 20 分鐘，放涼後切成幼絲，備用。

5. 咸魚隔水蒸 5 分鐘，取出魚骨，把魚肉壓成蓉，備用。

6. 蝦子白鑊炒香，備用。

7. 指天椒洗淨切細圈，備用。

8. 乾蔥頭去皮切薄片，備用。

9. 蒜頭去皮切成蒜蓉，備用。

10. 燒熱白鑊，把油加入鑊中燒熱，轉中小火，加入蒜蓉炒至開始收乾水份（約 15 分鐘）。

11. 加入乾蔥片繼續炒多 10 分鐘，加入指天椒繼續炒多 10 分鐘。

12. 加入瑤柱，蝦米及金華火腿繼續炒至材料開始乾身及呈現金黃色。

13. 最後加入咸魚及蝦子拌勻，加入砂糖後試味。放涼後放入已消毒的玻璃瓶內即可。