香草車厘茄醬汁

這是一個百搭的醬汁。
可以用來點鄉村麵包，
可以用來做沙律的醬汁，
而我最多的是用來配意粉。
只要假日有時間，材料新鮮，
就可以做定一盆放於雪櫃，
需要時拿來用，方便又快捷。

材料 ：

新鮮車厘茄 －－－－－－ 500 g
橄欖油 －－－－－－ 1/3 杯
海鹽 －－－－－－ 1/2 湯匙
砂糖 －－－－－－ 1/2 湯匙
黑胡椒碎 －－－－－－ 1 茶匙
乾燥 Oregano －－－－－－ 1 茶匙
乾燥 Basil －－－－－－ 1 茶匙
乾燥  Thyme －－－－－－ 1 茶匙


做法 ：

1. 預熱焗爐 200 度。

2. 車厘茄洗淨後瀝乾水份，直向切半，放入大碗內。

3. 加入所有調味料及橄欖油拌勻後，倒入焗盤內。

4. 用 200 度焗 30 分鐘。取出放涼後即可放入已消毒的食物盒內，存放於雪櫃內。


P.S.

－ 每次食用都用乾淨無濕氣的湯匙，取出需要的份量，餘下的即刻放回雪櫃。

－ 整好後存放多數日才食用會更加入味。

－ 只要保存適當，約可存放於雪櫃 2-3 星期。

楓糖戚風蛋糕 （附食譜）

戚風蛋糕，從來都是我的至愛。
愛他那軟綿綿的質感，
其他蛋糕真是無可取代。

材料 ：7 吋戚風模

A
蛋黃 －－－－－－ 3 隻
砂糖 －－－－－－ 10 g
楓糖 －－－－－－ 40 g
菜油 －－－－－－ 35 g
低筋麵粉 －－－－－－ 65 g
泡打粉 －－－－－－ 1/2 茶匙

B
蛋白 －－－－－－ 4 隻
砂糖 －－－－－－ 20 g


做法：

1. 預熱焗爐 170 度。

2. 蛋白與蛋黃分開 2 個攪拌盤，加了蛋白的攪拌盤先放入冰箱，備用。

3. 低筋麵粉及泡打粉一併過篩，備用。

4. 蛋黃加入砂糖(A)，用打蛋器打理淡黃色，加入楓糖及菜油再次拌勻。

5. 加入 1/3 已過篩的麵粉入蛋黃糊內，用橡膠刮輕力拌勻至無顆粒。重複此動作至所有麵粉與蛋糊完全混合為至。

6. 由冰箱取出蛋白，先用打多器打至起泡，加入 1/3 砂糖(B) 打至起紋，再加入餘下的一半砂糖打至起軟尖，最後加入餘下的全數砂糖打至蛋白可拉出蛋尖而又不會即時軟下。

7. 加入 1/3 的蛋白糊入蛋黃麵粉糊內，用橡膠刮及用 fold in 的方法輕力拌勻至完全混合，把餘下的蛋白全數倒入蛋黃糊內，重複剛才混合的動作。

8. 把已混合丟蛋糕糊倒入戚風模內，按實中間的模管，向枱面 "鄧" 數下。此為把多餘的空氣排出。

9. 放入已預熱的焗爐，焗 20 － 25 分鐘。

10. 取出，把模具再次向枱面 "鄧" 兩下。此為幫助排出蛋糕內的熱氣。

1. 把模具倒插於玻璃瓶頸上，待完全放涼後即可脫模享用。

北海說牛奶吐司 （附湯種法食譜）

這款麵包是我第一個學習手搓做丟麵包，
每次想食吐司，它永遠都是不二之選。

湯種材料：（比例 ： 1:5)

高筋麵粉 －－－－－－ 30 g
清水 －－－－－－ 150 ml

湯種做法 ：

1. 小煲加入清水及高筋麵粉，用小至打蛋器拌勻，備用。

2. 用小火加熱，期間要用打蛋器不停地拌勻，以免燒焦。

3. 加熱至 65 度即可熄火。（可用溫度計測試溫度，或看見麵糊在攪拌期間，開始起出紋路的狀態即成。）

4. 在麵糊表面貼上保鮮紙，降到室溫後即可使用。


材料：（12 oz 吐司模）

A) 乾性材料 ：

高筋麵粉 －－－－－－ 270 g
奶粉 －－－－－－ 5 g
幼砂糖 －－－－－－ 40 g
海鹽 －－－－－－ 4 g

B) 濕性材料 ：

全蛋液 －－－－－－ 43 g
鮮忌廉 －－－－－－ 29.5 g
北海道牛奶 －－－－－－ 27 g
鮮酵母 －－－－－－ 16.5 g
湯種 －－－－－－ 92 g

C) 油性材料 ：

無鹽牛油 －－－－－－ 24.5 g


做法 ：

1. 乾性材料及濕性材料分別拌勻後放入攪拌盆內，搓至成糰上鈎。

2. 加入油性材料搓至麵糰可起薄膜。

3. 取出麵糰，滾圓後放入已塗油丟攪拌盆內，蓋上保鮮紙進行第一次發酵。

4. 第一次發酵完成後，取出排氣，平均分割成 2 份，滾圓靜待 10 分鐘進行中間發酵。

5. 完成中間發酵後把麵糰再次排氣，用麵棍干壓成橢圓形，兩邊各自向中間摺入 1/3 壓實。

6. 將收口向下，再次用麵棍干向上，下方向壓成長方型，翻面後由下而上捲成圓柱形。

7. 收口向下放入吐司麵包模內，發酵至 8 成高後，於麵糰面上平均地刷上少許蛋液。

8. 預熱焗爐至 180 度，焗 30 分鐘，取出放涼切片即可。