北海說牛奶吐司 （附湯種法食譜）

這款麵包是我第一個學習手搓做丟麵包，
每次想食吐司，它永遠都是不二之選。

湯種材料：（比例 ： 1:5)

高筋麵粉 －－－－－－ 30 g
清水 －－－－－－ 150 ml

湯種做法 ：

1. 小煲加入清水及高筋麵粉，用小至打蛋器拌勻，備用。

2. 用小火加熱，期間要用打蛋器不停地拌勻，以免燒焦。

3. 加熱至 65 度即可熄火。（可用溫度計測試溫度，或看見麵糊在攪拌期間，開始起出紋路的狀態即成。）

4. 在麵糊表面貼上保鮮紙，降到室溫後即可使用。


材料：（12 oz 吐司模）

A) 乾性材料 ：

高筋麵粉 －－－－－－ 270 g
奶粉 －－－－－－ 5 g
幼砂糖 －－－－－－ 40 g
海鹽 －－－－－－ 4 g

B) 濕性材料 ：

全蛋液 －－－－－－ 43 g
鮮忌廉 －－－－－－ 29.5 g
北海道牛奶 －－－－－－ 27 g
鮮酵母 －－－－－－ 16.5 g
湯種 －－－－－－ 92 g

C) 油性材料 ：

無鹽牛油 －－－－－－ 24.5 g


做法 ：

1. 乾性材料及濕性材料分別拌勻後放入攪拌盆內，搓至成糰上鈎。

2. 加入油性材料搓至麵糰可起薄膜。

3. 取出麵糰，滾圓後放入已塗油丟攪拌盆內，蓋上保鮮紙進行第一次發酵。

4. 第一次發酵完成後，取出排氣，平均分割成 2 份，滾圓靜待 10 分鐘進行中間發酵。

5. 完成中間發酵後把麵糰再次排氣，用麵棍干壓成橢圓形，兩邊各自向中間摺入 1/3 壓實。

6. 將收口向下，再次用麵棍干向上，下方向壓成長方型，翻面後由下而上捲成圓柱形。

7. 收口向下放入吐司麵包模內，發酵至 8 成高後，於麵糰面上平均地刷上少許蛋液。

8. 預熱焗爐至 180 度，焗 30 分鐘，取出放涼切片即可。