楓糖戚風蛋糕 （附食譜）

戚風蛋糕，從來都是我的至愛。
愛他那軟綿綿的質感，
其他蛋糕真是無可取代。

材料 ：7 吋戚風模

A
蛋黃 －－－－－－ 3 隻
砂糖 －－－－－－ 10 g
楓糖 －－－－－－ 40 g
菜油 －－－－－－ 35 g
低筋麵粉 －－－－－－ 65 g
泡打粉 －－－－－－ 1/2 茶匙

B
蛋白 －－－－－－ 4 隻
砂糖 －－－－－－ 20 g


做法：

1. 預熱焗爐 170 度。

2. 蛋白與蛋黃分開 2 個攪拌盤，加了蛋白的攪拌盤先放入冰箱，備用。

3. 低筋麵粉及泡打粉一併過篩，備用。

4. 蛋黃加入砂糖(A)，用打蛋器打理淡黃色，加入楓糖及菜油再次拌勻。

5. 加入 1/3 已過篩的麵粉入蛋黃糊內，用橡膠刮輕力拌勻至無顆粒。重複此動作至所有麵粉與蛋糊完全混合為至。

6. 由冰箱取出蛋白，先用打多器打至起泡，加入 1/3 砂糖(B) 打至起紋，再加入餘下的一半砂糖打至起軟尖，最後加入餘下的全數砂糖打至蛋白可拉出蛋尖而又不會即時軟下。

7. 加入 1/3 的蛋白糊入蛋黃麵粉糊內，用橡膠刮及用 fold in 的方法輕力拌勻至完全混合，把餘下的蛋白全數倒入蛋黃糊內，重複剛才混合的動作。

8. 把已混合丟蛋糕糊倒入戚風模內，按實中間的模管，向枱面 "鄧" 數下。此為把多餘的空氣排出。

9. 放入已預熱的焗爐，焗 20 － 25 分鐘。

10. 取出，把模具再次向枱面 "鄧" 兩下。此為幫助排出蛋糕內的熱氣。

1. 把模具倒插於玻璃瓶頸上，待完全放涼後即可脫模享用。