自家意大利麵條 （附食譜）

現在的街外食物，很多時都做得不用心！
食一餐飯，錢付出了，但往往只換來失望或一肚氣。
所以可以自家做的，我都會盡量去學或鑽研。
過程不但可以滿足自己，味道，用料還可以跟隨自己的喜好，
最重要的還可以令你食得更健康，那不是一舉幾得嗎！！

材料：（2 ﹣3人份量）

“00”麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
Semoline 粗麥粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
意大利雞蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 隻
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/4 茶匙


做法：

1．“於工作枱上把“00”粉與粗麥粉混合，堆整成一個小山丘，於中間位置開出一個大窩。

2．加入海鹽於窩中，打入 2隻雞蛋。

3．一手用叉打散窩裡的雞蛋，另一隻手隨即用膠刮板把麵粉與蛋液拌勻。

4．用手將麵糰搓至柔順即可，用保鮮紙包著，放於雪櫃 30 至 60分鐘做醒麵過程。

5．預備好壓麵機，把麵糰平均分割 2 ﹣3份，於麵糰上灑上少許手粉。

6．壓麵機由 "0" 度開始壓麵糰 1次，左右對摺，用力平均地壓實麵糰，灑上少許手粉後再上壓麵機過轆一次，重覆此步驟 2 至 3次， 直至覺得轆出的麵糰平滑為至。

7．灑上手粉用 "1" 度過轆 2次，"2" 度過轆 2次，"3" 度過轆 2 次。

8．於壓麵機上套入切麵機，於切麵機及麵片灑上手粉，依據自已的喜愛切出麵條的闊度，放於麵架上或在盤上風乾 30 分鐘即成。


備註：

＊"00" 粉可用高筋麵粉代替。

＊如想麵條口感比較軟熟，可全數用 "00" 粉做；但如想麵條口感比較硬身，那就增加粗麥粉的份量，而減少 "00" 粉的份量。

＊如要做千層麵，只需做壓麵的過程就可以。

＊麵條可入保鮮盒入好，放於雪格可存放 3 天；放於冰格可存放 1 個月。