鮮茄焗豬扒飯 （附食譜）

想起你說大家樂的一哥焗豬扒飯已食不到以前的味道。
見今天多了一日假期，就嗱嗱林預備材料，
等你放工回來可以滿足一下。

材料：（2人份量）

白飯 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 ﹣3 碗 （最好是隔夜飯）
豬鞍扒 ﹣﹣﹣﹣﹣2 塊
鮮番茄 ﹣﹣﹣﹣﹣2 個 （切件）
洋蔥 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1／2 個 （切絲）
雞蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 隻 （打勻）
茄膏 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1／2 罐
雞湯 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣250 ml
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣適量
生粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣適量
麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 少許
Mozzarella Cheese ﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許


調味料 ：

鹽麴 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 茶匙


做法：

1．用叉在豬扒上戳一些小洞， 用刀背將豬扒打至鬆軟。

2．平均地在豬扒上搽上鹽麴，醃至少30 分鐘。

3．番茄切件，洋蔥切絲，備用。

4．雞湯加入茄膏，跟自己喜愛的酸甜度加入適量砂糖，拌勻備用。

5．豬扒抹去多餘的鹽麴，將1／2隻蛋液平均搽上豬扒上，沾上一層薄薄的生粉，備用。

6．熱鑊落油，放入豬扒半煎炸至金黃色（大約 7 成熟），放於廚房紙上放涼，切件，備用。

7．預熱焗爐 200 度。

8．熱鑊落油，加入2隻蛋液炒至半熟。加入白飯炒勻，再加入餘下的半份蛋液及少許海鹽炒至乾身。熄火，放入焗盤上備用。

9．飯面放上已切件的豬扒，備用。

10．熱鑊落油，放入洋蔥絲炒至軟身，加入番茄及已拌勻的番茄雞湯，加少許麵粉煮至濃稠，取適量淋上豬扒飯面。

11．撒上少許 Mozzarella Cheese，放入已預熱的焗爐，焗約 10 至 15 分鐘，芝士面有少許燶燶地便可。