自家 XO 醬

過年有蘿蔔糕，又點可以沒有 XO 醬。
自己動手整，工序真係好多，只是把所有材料洗洗切切，
已經用了我好幾小時的時間，但自家的又永遠都是最好味。

材料：

瑤柱 －－－－－－ 100 g
蝦米 －－－－－－ 100 g
金華火腿 －－－－－－ 100 g
梅香咸魚 －－－－－－ 60 g
蝦子 －－－－－－ 60 g
指天椒 －－－－－－ 100 g
乾蔥頭 －－－－－－ 300 g
蒜頭 －－－－－－ 150 g
油 －－－－－－ 700 ml
糖 －－－－－－ 1.5 湯匙


做法：

1. 瑤柱及蝦米於前一晚浸軟，備用。

2. 把已浸軟的瑤柱隔去水份，加 1 湯匙玫瑰露酒，隔水蒸 10 分鐘，放涼後把它撕成絲，備用。

3. 蝦米洗淨去殻，取一半蝦米切成醉粒，備用。

4. 金華火腿隔水蒸 20 分鐘，放涼後切成幼絲，備用。

5. 咸魚隔水蒸 5 分鐘，取出魚骨，把魚肉壓成蓉，備用。

6. 蝦子白鑊炒香，備用。

7. 指天椒洗淨切細圈，備用。

8. 乾蔥頭去皮切薄片，備用。

9. 蒜頭去皮切成蒜蓉，備用。

10. 燒熱白鑊，把油加入鑊中燒熱，轉中小火，加入蒜蓉炒至開始收乾水份（約 15 分鐘）。

11. 加入乾蔥片繼續炒多 10 分鐘，加入指天椒繼續炒多 10 分鐘。

12. 加入瑤柱，蝦米及金華火腿繼續炒至材料開始乾身及呈現金黃色。

13. 最後加入咸魚及蝦子拌勻，加入砂糖後試味。放涼後放入已消毒的玻璃瓶內即可。

蝴蝶酥 （附食譜）

蝴蝶酥的好味，在於他的酥皮鬆脆度去到多少。
要酥皮好味，功夫及耐性一定不可少。

水皮材料：

低筋麵粉 －－－－－－ 75 g ( 雪凍）
高筋麵粉 －－－－－－ 75 g ( 雪凍）
無鹽牛油 －－－－－－ 24 g
鹽 －－－－－－ 3 g
冰水 －－－－－－ 75 g

餡料材料：

無鹽牛油 －－－－－－ 111 g


做法：

1. 先將 111 g 的無鹽牛油取出用木棍敲打至軟身，推成約 11x11 cm 的正方形，放回雪櫃雪至硬身。

2. 低筋麵粉及高筋麵粉混合過篩後置於雪櫃 1 小時，將 24 g 的無鹽牛油置於室溫稍稍放軟。

3. 將雪凍了的麵粉和放軟了的牛油放入食物處理器中打成糰，鹽和冰水拌勻後，逐少加入麵糰內，慢慢把糰搓成水皮。置於室溫至少 1 小時， 再放回雪櫃冷藏 1-2 小時。

4. 將水皮用木棍壓成約 15x15 cm 的正方形，然後把約 11x11 cm 的牛油餡料放置中間，四邊向中間方向包上，成為初步的酥皮。

5. 酥皮先用木棍敲打數下，再壓平推至適當的厚度的。

6. 向中央摺起 1/3，再將另外的 1/3 摺起。將酥皮 90度轉向，重複之前的步驟一次，用保鮮紙包好，放入雪櫃 30 分鐘。

7. 之後重複 ＃6 的步驟 2 次後，合共 3 次，每次都把酥皮包好放回雪櫃 30 分鐘。
（酥皮總層數為 ： (3x3x3x3x3x3) x 3 = 2,187 層）
（每次推長摺疊的過程，時間不能太長和室溫不能太熱，切勿令麵糰內的牛油溶化。）

8. 將酥皮壓平至約 12 x 15 吋及厚度約為 5mm。

9. 於底，面兩邊各灑上砂糖，將麵糰直放，將兩邊向中央對摺一次，中央的摺口位輕輕的黏合，於表面再一次灑上砂糖，再對摺，置於冰箱一晚。

10. 預熱焗爐至 210度。

11. 取出後切出約 1cm 厚送於焗盆，入爐約焗 5 分鐘後取出，反轉再焗 10-13 分鐘至表面金黃即可。

自家鮮椰汁年糕

只因為你的一句說話，我就努力嘗試。
只要是你喜歡，就是我最大的動力。

材料 ：

鮮椰子 －－－－－－ 1 個
鮮椰汁 －－－－－－ 500 g
北海道牛奶 －－－－－－ 125 ml
幼砂糖 －－－－－－ 250 g
李祥和糯米粉 －－－－－－ 300 g
李祥和澄麵 －－－－－－ 145 g
椰子油 －－－－－－ 3 湯匙


做法 ：

1. 先留起椰子水於碗內，椰子切大件洗淨，用刨去除椰子的外皮，切薄片，備用。

2. 將椰子水過篩倒入攪拌機內，加入椰子薄片打成汁，用魚袋隔去椰子渣，留起椰子汁備用。

3. 北海道牛奶倒入煲內，開小火，加入砂糖煮至砂糖完全溶解。熄火，加入椰子油攪拌至溶解，放涼待用。

4. 糯米粉和澄麵一起混和過篩 3 次，倒入大攪盆內。

5. 一手慢慢地將椰汁倒入已過了篩的麵粉內，另一隻手順時針，慢慢地將他們混和至順滑沒顆粒。（所有動作一定要慢及同一方向，盡量避免令麵糊起泡泡）

6. 再一個手慢慢倒入已放涼了的牛奶糖液於已完全混和的椰汁麵糊內，另一隻再次順時針地慢慢把他們混和，把麵糊過篩 3 次，確保麵糊內完全沒有顆粒。

7. 於糕盆內抺上一層椰子油，倒入麵糊，蓋上錫紙，明火蒸 2 小時，放涼即可。

紅豆抺茶卷蛋 （附食譜）

由小到大都很鐘意食卷蛋，
鐘意將他拆開來食，
感覺會特別好味的！！

海棉蛋糕材料 （A）：

蛋白 －－－－－－ 120 g
砂糖 －－－－－－ 48 g

海棉蛋糕材料 （B）：

蛋黃 －－－－－－ 90 g
砂糖 －－－－－－ 12 g
蜂密 －－－－－－ 15 g

海棉蛋糕材料 （C）：

低筋麵粉 －－－－－－ 44 g
宇治抺茶粉 －－－－－－ 8 g
無鹽牛油 －－－－－－ 20 g
牛奶 －－－－－－ 20 g


海棉蛋糕做法 ：

1. 蛋白加入攪盤入放於冰箱 15 分鐘

2. 預熱焗爐 200 度。

3. 抺茶粉混合低筋麵粉一起過篩，備用。

4. 蜂密隔水座熱至40 度。

5. 蛋黃加入砂糖用打蛋器打至淡黃色，加入已座熱的蜂密拌勻，備用。

6. 於冰箱取出蛋白，用打蛋器打至起泡，加入 1/3 砂糖打至起紋，再加入 1/3 砂糖打至起軟尖，最後加入餘下的砂糖打至呈尖峰狀。

7. 牛奶及無鹽牛油隔水座熱至 70-90 度，拌勻，備用。

8. 取出 1/2 份蛋白糊加入蛋黃糊內，用橡膠刮及fold in 的方法拌勻。

9. 分 3 次加入已過篩的抺茶麵粉，輕力平均地拌勻至無顆粒。

10. 分 2 次加入已混合的牛奶於麵糊內，輕力均勻地拌勻至完全混合。

11. 加入餘下的蛋白糊於麵糊入，用fold in的方法拌勻。

12. 將麵糊均勻地倒入 9 x 13" 的平盤內，180 度焗 15 分鐘。

13. 取出後噴水於表面，舖上牛油紙，反轉平放於架上待涼。


忌廉餡材料：

淡忌廉 －－－－－－ 150 g
砂糖 －－－－－－ 9 g


忌廉餡做法：

1. 將淡忌廉加入砂糖座於冰水上用打蛋器打至 7 成企身，備用。



紅豆粒材料：

紅豆 －－－－－－ 100 g
砂糖 －－－－－－ 36 g
鹽 －－－－－ 1/8 茶匙


紅豆粒做法 ：

1. 紅豆用水沖洗乾淨，用清水蓋過紅豆面，放於雪櫃浸一晚。

2. 將紅豆加水用大火煮滾，隔走水份，重複再做 1 次。

3. 紅豆加入清水半蓋上蓋子，用中火煮至紅豆軟身，烹煮期間要不時拌勻及加入滾水。

4. 全蓋上蓋子焗 20 分鐘，隔去多餘水份，加入砂糖和鹽用中火煮滾，離火待涼，備用。


卷蛋做法 ：

1. 預備一張比海棉蛋糕大 2 倍的牛油紙於工作枱上。

2. 海棉蛋糕撕去牛油紙，平放於自己身位方向的牛油紙邊上。

3. 將已打起淡忌廉，輕力均勻地搽上至蛋糕尾端 1/2" 位置。

4. 將紅豆粒平均地舖上忌廉面。

5. 由自己身位開始把蛋糕卷成圓條形，用牛油紙包實放於雪櫃 1 小時，即可取出切片享用。