紅豆抺茶卷蛋 （附食譜）

由小到大都很鐘意食卷蛋，
鐘意將他拆開來食，
感覺會特別好味的！！

海棉蛋糕材料 （A）：

蛋白 －－－－－－ 120 g
砂糖 －－－－－－ 48 g

海棉蛋糕材料 （B）：

蛋黃 －－－－－－ 90 g
砂糖 －－－－－－ 12 g
蜂密 －－－－－－ 15 g

海棉蛋糕材料 （C）：

低筋麵粉 －－－－－－ 44 g
宇治抺茶粉 －－－－－－ 8 g
無鹽牛油 －－－－－－ 20 g
牛奶 －－－－－－ 20 g


海棉蛋糕做法 ：

1. 蛋白加入攪盤入放於冰箱 15 分鐘

2. 預熱焗爐 200 度。

3. 抺茶粉混合低筋麵粉一起過篩，備用。

4. 蜂密隔水座熱至40 度。

5. 蛋黃加入砂糖用打蛋器打至淡黃色，加入已座熱的蜂密拌勻，備用。

6. 於冰箱取出蛋白，用打蛋器打至起泡，加入 1/3 砂糖打至起紋，再加入 1/3 砂糖打至起軟尖，最後加入餘下的砂糖打至呈尖峰狀。

7. 牛奶及無鹽牛油隔水座熱至 70-90 度，拌勻，備用。

8. 取出 1/2 份蛋白糊加入蛋黃糊內，用橡膠刮及fold in 的方法拌勻。

9. 分 3 次加入已過篩的抺茶麵粉，輕力平均地拌勻至無顆粒。

10. 分 2 次加入已混合的牛奶於麵糊內，輕力均勻地拌勻至完全混合。

11. 加入餘下的蛋白糊於麵糊入，用fold in的方法拌勻。

12. 將麵糊均勻地倒入 9 x 13" 的平盤內，180 度焗 15 分鐘。

13. 取出後噴水於表面，舖上牛油紙，反轉平放於架上待涼。


忌廉餡材料：

淡忌廉 －－－－－－ 150 g
砂糖 －－－－－－ 9 g


忌廉餡做法：

1. 將淡忌廉加入砂糖座於冰水上用打蛋器打至 7 成企身，備用。



紅豆粒材料：

紅豆 －－－－－－ 100 g
砂糖 －－－－－－ 36 g
鹽 －－－－－ 1/8 茶匙


紅豆粒做法 ：

1. 紅豆用水沖洗乾淨，用清水蓋過紅豆面，放於雪櫃浸一晚。

2. 將紅豆加水用大火煮滾，隔走水份，重複再做 1 次。

3. 紅豆加入清水半蓋上蓋子，用中火煮至紅豆軟身，烹煮期間要不時拌勻及加入滾水。

4. 全蓋上蓋子焗 20 分鐘，隔去多餘水份，加入砂糖和鹽用中火煮滾，離火待涼，備用。


卷蛋做法 ：

1. 預備一張比海棉蛋糕大 2 倍的牛油紙於工作枱上。

2. 海棉蛋糕撕去牛油紙，平放於自己身位方向的牛油紙邊上。

3. 將已打起淡忌廉，輕力均勻地搽上至蛋糕尾端 1/2" 位置。

4. 將紅豆粒平均地舖上忌廉面。

5. 由自己身位開始把蛋糕卷成圓條形，用牛油紙包實放於雪櫃 1 小時，即可取出切片享用。