班蘭戚風蛋糕 （附食譜）

超鐘意戚風蛋糕的口感，
每次都會好不自覺地係短時間內清晒。
但做這蛋糕，並不是每次都可以成功，
因為只要蛋白打得不夠好，
脫模後，蛋糕便會好像山泥傾斜咁塌下來。

材料：7 吋戚風模

A
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 隻
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣45 g
菜油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣35 g
班蘭汁 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣35 ml
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣65 g
泡打粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 茶匙

B
蛋白 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣4 隻 （蛋白先放入冰箱雪著）
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣45 g

班蘭汁
班蘭葉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 條
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 ml


做法：

1．班蘭葉洗淨後剪碎，放入食物處理器內，加入 60 ml 清水打爛，用篩隔去葉渣，留下 35 ml 的班蘭汁用熱水坐著備用。

2．預熱焗爐至 170 度。

3．蛋黃加入砂糖，用打蛋器攪拌至淡黃色，加入菜油，用橡膠刮拌勻，加入暖的班蘭汁，再次拌至完全混合。

4．麵粉及泡打粉先過篩，麵粉分 3 次加入班蘭蛋汁內，每次都用橡膠刮輕力拌勻至完全混合及無顆粒狀態，完成後備用。

5．於冰箱取出蛋白，用電動打蛋器打至起泡，加入 1/3 的砂糖打至剛剛起紋，再加入餘下的 1/3 砂糖打至起軟尖，最後全數砂糖倒入打至蛋白可拉出蛋尖而不軟下。

6．倒入 1/3 已打起的蛋白於蛋黃麵粉糊內，用橡膠刮及 fold in 的方法輕力拌勻至完全混合，把餘下的蛋白分 2 次倒入蛋黃糊內， 每次都要完全混合後才可加入下一次。

7．把蛋糕糊倒入戚風模內，按實中心的模管，把模具向枱面 “鄧” 數下，此為幫助排出麵糊內過多空氣。

8．放入已預熱 170 度的焗爐內，焗 20 ﹣25 分鐘。

9．取出，把模具再次向枱面 “鄧” 數下，此為幫助排出蛋糕內的熱氣，把模具倒轉插掛於玻璃樽頸上，放涼後即可脫模享用。