整麵包是一個新嘗試。
所以失敗的次數，
永遠都比成功的多，
但我不會氣餒，
只因為。。。你喜歡。。。
材料：約 80g x 6
17 小時中種麵糰材料：
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣95 g （室溫）
17 小時中種麵糰做法：
1．將鮮酵母放入水內拌勻，待用。
2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。
3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。
備註：
＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。
麵糰材料：
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g (金帆船）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣12.5 g
蜂密 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣25 g
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣17.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g (安琪）
牛奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 g （室溫）
無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g
提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g
做法：
1．預熱焗爐 180 度。
2．於牛奶內放入鮮酵母拌勻，待用。
3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，低筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料（蜂密，蛋黃）及已拌勻的鮮酵母奶。
4．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。
5．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。
6．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）
7．取出麵糰排氣，平均分割成 6 ﹣8份，滾圓，靜置 15 分鐘。
8．再將麵糰排氣，擀薄成長橢圓形，在長邊中央 5 ﹣6刀穿透麵糰，輕輕拉開，扭轉，捲成髮髻狀，放入紙兜內，蓋上保鮮紙進行第二次發酵。（約 45 ﹣60 分鐘，約2 倍大）
9．於已發酵完成的麵糰面，輕力掃上一層薄薄的蛋汁，放入已預熱的焗爐，焗 10 ﹣13分鐘至金黃即可。
3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，低筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料（蜂密，蛋黃）及已拌勻的鮮酵母奶。
4．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。
5．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。
6．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）
7．取出麵糰排氣，平均分割成 6 ﹣8份，滾圓，靜置 15 分鐘。
8．再將麵糰排氣，擀薄成長橢圓形，在長邊中央 5 ﹣6刀穿透麵糰，輕輕拉開，扭轉，捲成髮髻狀，放入紙兜內，蓋上保鮮紙進行第二次發酵。（約 45 ﹣60 分鐘，約2 倍大）
9．於已發酵完成的麵糰面，輕力掃上一層薄薄的蛋汁，放入已預熱的焗爐，焗 10 ﹣13分鐘至金黃即可。
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