日式菠蘿包 （附食譜）

從來都唔知道日本是否真的有菠蘿包，
亦沒有試過是什麼味道，
見麵包書有教這款麵包，
好奇心下就嘗試整下嚟試味，
試下日式與港式的分別。

主麵團材料：約 12 個

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣270 g (金帆船）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 g （紅心）
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣18 g （安琪）
牛奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 g
全蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻
溫水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣80 ml
無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 g


主麵團做法：

1．於牛奶內放入鮮酵母至溶化及拌勻，待用。

2．於攪盤內放入乾性材料 （高筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料 （打散了的全蛋，溫水）及已拌勻的鮮酵母奶，搓至麵糰開始起筋。

3．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

5．麵糰滾圓，放入已搽橄欖油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 60 ﹣90 分鐘，約 2 倍大）

餅乾麵團材料：

無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 60 g

幼砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g

低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣200 g

泡打粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 茶匙

全蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻

餅乾麵團做法：

1．牛油置於攪拌盆內，放於室溫等其軟化，備用。

2．於已軟化的牛油內加入幼砂糖，用橡皮刮刀把牛油和砂糖充分混合。

3．於低筋麵粉中抽出 1 湯匙麵粉加入已混合好的牛油砂糖內拌勻。

4．分 3 次加入已拌勻的全蛋液，每次都要與牛油砂糖充分混合拌勻才可加入第二次的蛋液。

5．把低筋麵粉及泡打粉混合過篩後，把 1/3 的混合麵粉加入牛油蛋液內，用橡皮刮充分拌勻後，再加入餘下的 1/2 混合麵粉，再次充分拌勻， 最後倒入餘下的所有麵粉拌勻，備用。

6．把餅乾麵團平均分為 12 份，搓成光滑的球狀，放入雪櫃 15 分鐘，備用。

整形做法：

1．取出主麵團排氣，平均分割成 12 份，滾圓，靜置 20 分鐘。

左邊為主麵團，右邊為餅乾麵團

2．於雪櫃取出餅乾麵團，用雙手包覆讓手溫幫其軟化，將餅乾麵團壓平為大約 10 cm 的圓形．

3． 主麵團再次排氣滾圓，握住主麵團的摺口位，把餅乾皮緊壓覆蓋於主麵團的上方。

4． 取 3 湯匙的幼砂糖置於容碗內，將包好的麵團表面向下，均勻地蘸上幼砂糖。

5．用小刀於餅乾麵團面輕輕地介上花紋，放於麵包紙模內進行第二次發酵。（約 60 ﹣ 90 分鐘，約 2 倍大）

6．預熱焗爐至 170 度，焗 15 ﹣17 分鐘或至金黃色即可。