紅菜頭提子包 （附食譜）

紅菜頭，一種很有益的食物，
將它加入麵包中，
有一種意想不到的效果，
令不食紅菜頭的家人也會接受。

材料：約 3 大個


17 小時中種麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣95 g （室溫）


17 小時中種麵糰做法：

1．將鮮酵母放入水內拌勻，待用。

2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。

3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。


備註：

＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。


麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣75 g (金帆船）
紅菜頭蓉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣58 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣32.5 g
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣7.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g (安琪）

無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣20 g

提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g

做法：

1．預熱焗爐 160 度。

2．紅菜頭切小粒，放入攪拌機打成蓉，待用。

3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，脫脂奶粉，海鹽，砂糖）拌勻。

4．紅菜頭蓉加入鮮酵母拌勻，倒入攪盤內與乾性材料一同拌勻。

5．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。

6．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

7．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）

8．取出麵糰排氣，平均分割成 3 份，滾圓，靜置 15 分鐘。

9．再將麵糰排氣，捲成欖核形狀，放在麵包布上進行第二次發酵，糰面輕輕蓋上保鮮紙。（約 45 分鐘，約發起 7 成大）

10．於焗盤上放上牛油紙，灑上小許玉米粉，輕輕從麵包布上取出麵糰，於麵糰面篩上適量高筋粉，用刀片界上花紋，放入已預熱的焗爐，焗 13 ﹣15 分鐘至金黃即可。