乾燥天 （附食譜）

入秋之後，天氣變得異常地乾燥。
喉嚨永遠都乾涸涸的，飲多多水都好像不足夠。
見今日可以有少少空閒，就決定早點點收工，
去街市買料煲湯，滋潤下自已。

雙椰，粟米，紅蘿蔔湯

材料：

椰子 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 個 （椰子切粗條，椰子水留起）
海底椰 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 包（切厚片）
紅蘿蔔 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 條（去皮，切塊）
粟米 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 條 （切段）
廋肉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣6 両

做法：

1．將所有材料洗淨，切件備用。

2．廋肉凍水下煲，水滾後再煲 5 分鐘，熄火，倒去水份，廋肉洗淨備用。

3．煲內注入足夠清水，加入椰子水，煲滾後，加入所有材料，大火煲 30 分鐘，轉小火煲 90 分鐘，最後再轉中火煲 30 分鐘，即可熄火，隨自己喜愛調味。


用壓力煲做法：

於水滾後落料，加蓋加壓，小火煲 45 分鐘，熄火排壓，開蓋再用中火滾多 15 分鐘，即可熄火調味。

Happy Birthday

今天是你的生日，知道你的脾性。

所以我都沒為你安排什麼節目，

只為你在家準備一餐精緻的晚餐，

讓一班子女寧靜地陪伴著我們。

Happy Birthday to My Dear ^3^

法式洋蔥湯 （附食譜）

從來，你對湯品都非常卻步。

不論是中或西湯，你都只會淺嚐。

但對今次生日飯為你預備的洋蔥湯，

你喜愛情度令我一度受寵若驚，

真的就是意外驚喜！！

材料：

洋蔥 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 個 （切絲）

牛湯粒 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 粒

清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣700 ml

牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣10 g

Mozzarella Cheese ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 湯匙

我是用這款 OXO 牛湯粒

做法：

1．牛油下鍋煮溶，加入洋蔥絲，轉中小火炒約 20 分鐘，或炒至洋蔥變得軟身及透明。

2．倒入清水及牛湯粒煮水滾，加蓋轉小火煮 45 分鐘。

3．預熱焗爐 200 度。

4．用湯壺盛起適量鬼洋蔥湯，加入 1 湯匙 mozzarella cheese 於壺內，入焗爐焗 3 ﹣4分鐘，或芝士微焦即可。

海南雞飯 （附食譜）

去到市場，雞檔嬸嬸話今日有少量新鮮雞買，
叫我買番隻返屋企整白切雞食。
好，一於買你返屋企試下有幾新鮮。
係行番屋企途中，經過超市，入去行個圈，
見到有海南雞飯醬料包買喎！！
不如⋯⋯ 今晚就試整個海南雞飯喇 ！！

材料：

新鮮雞 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻
海南雞飯醬料包 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1盒
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 L
香米 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣250 g


海南雞飯醬料包

入面已分開多包醬料 （A，B，C，D，E，F）

做法：

1．雞洗淨內外，用廚房吸乾水份。

2．於煲內加入 2.5 L的清水，倒入醬料包 A (Chicken Rice Premix) 煮滾，放入雞隻，雞背向上，雞湯煮滾後加蓋轉小火煮 5 分鐘，熄火焗 30 分鐘。

3．反轉雞隻，再次煮滾雞湯後加蓋轉小火煮多 5 分鐘，熄火焗 20 分鐘。

4．把雞取出放於冰水內 15 分鐘，取出瀝乾水份備用，雞湯留起待用。

5．洗米後，用雞湯代替平時煮飯的水份，加入醬料包 B (Chicken Rice Fragrance Oil) 於鍋內拌勻，把飯煮至熟，拌勻後焗多 5 分鐘即可。（我只用了半包醬料，味道已很足夠）

6．把醬料包 C (Seasame Soya Sause Oil) 放入滾水中煮 5 分鐘，取出，淋上已切件的雞件上。

7．用小碟分別裝上醬料包 D , E , F  的醬油即可享用。

泰式粉絲蝦煲 （附食譜）

平日放工回到家裡，生命值可能只餘下一半。
所以，我都會係平時買定一些醬料包，
配合一些雪櫃中的食料，
來一個簡易，快速的晚餐。

材料：

大蝦 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣8 隻
粉絲 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 包 （浸軟）
煙肉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 塊 （切小粒）
紅蔥頭 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣4 粒 （拍碎）
芫茜根部 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣6 條
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
海鮮醬包 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 包

我是用這泰式粉絲及海鮮醬，在泰式雜貨店就可以買到。

做法：

1．大蝦洗淨，去腸，用廚房紙吸乾水份，備用。

2．芫茜洗淨，切出根部備用。

3．凍煲落少量油中火預熱，加入煙肉粒炒香，下紅蔥頭及芫茜尾再炒香。

4．下大蝦炒至 3 成熟，轉小火加入海鮮醬炒一會。

5．加入清水煮至滾，最後加入粉絲拌勻，加蓋煮 3 分鐘，熄火即可享用。

手撕提子餐包 （附食譜）

因為家中的連續有小朋友生病了，攪到我無咩心機。
但諗下諗下，我唔可以因為自己的情緒，而令你無啖好食㗎嘛！
所以米嗱嗱林整咗呢個餐包仔，等你明早可以有早餐食喇！

材料：約 50g x 12 個

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣300 g (金帆船）
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣15 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣15 g （安琪）
鮮奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 ml （室溫）
雞蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻 （大號）
溫水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 ml （室溫）
無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣20 g
提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g

做法：

1．預熱焗爐 180 度。

2．於牛奶內放入鮮酵母至溶化及拌勻，待用。

3．於攪盤內放入乾性材料 （高筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料 （打散了的全蛋，溫水）及已拌勻的鮮酵母奶，搓至麵糰開始起筋。

4．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

5．麵糰滾圓，放入已搽橄欖油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約 2 倍大）

6．取出麵糰排氣，平均分割成 12 份，滾圓，靜置 20 分鐘。

7．將麵糰排氣，滾圓。排放在己搽了橄欖油的陶瓷焗盤上，鬆鬆地蓋上保鮮紙進行第二次發酵。（約 45 ﹣ 60 分鐘，約 2 倍大）

8．放入已預熱的焗爐，焗 10 ﹣13分鐘或至金黃色即可。

洛神花

每年 10 月市場上都有很多新鮮的洛神花，
嬸嬸話新鮮的洛神花只係得 10 月有得賣㗎咋，
叫我買 1 磅返屋企試下。
於是，返到屋企就好努力上網睇下可以做些什麼。
終於，就用佢做咗我的第一樽 ⋯⋯

洛神花果醬

材料：約 450 g

新鮮洛神花 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 lb.
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣150 g
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 250 g

做法：

1．預備一煲滾水，放入乾淨的玻璃樽，轉小火煲 5 分鐘，取出倒轉晾乾水份。

2．洛神花去核， 把核留起備用。將花瓣用溫水浸 10 分鐘，花瓣切小塊備用。

3．把清水及洛神花核用中火一起㷛約 3 分鐘，見到水會變得濃厚 (此為果膠)，此時把核挑出，煲內只留下果膠，轉小火。

4．加入砂糖煮至溶，再加入洛神花瓣，慢慢煮至濃稠，熄火。（全個過程只可用小火，及要不停攪拌，以免煮燶）

5．消毒後的玻璃樽一定要弄乾，不可有水份。小心倒入剛煮好的果醬至 8 成滿，封蓋。

6．預備一煲清水，把已入好樽的果醬放入煲內用小火加熱約 10 分鐘。

7．取出扭緊樽蓋，倒轉放涼後便可入雪櫃儲存。


P.S. 未開封的約可儲存 6 個月，如開封後就請儘快食用。

Homemade Original Trofie (附食譜）

上完人生第一次的烹飪堂，

有時間緊係要煮嚟比你食下啦！
但明明上次係老師度，
明明整 10條，有 9條係失敗的，
但返到屋企自己整，
又好似幾 okay 咁喎 XD

材料：(約 2 人份量）

Samolina 粗麥粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣150 g
暖開水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣90 ml (約 50 ﹣60度）

做法：

1．粗麥粉加入暖水，攪拌成麵糰，滾圓，麵糰靜止 10 分鐘，待鬆弛。

2．用手撕出一小塊麵糰，捽成類似銀針粉的形狀。

3．用手指尾背的位置，由小麵糰的尖位，用陰力向下拖出即可。

紅菜頭提子包 （附食譜）

紅菜頭，一種很有益的食物，
將它加入麵包中，
有一種意想不到的效果，
令不食紅菜頭的家人也會接受。

材料：約 3 大個


17 小時中種麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣95 g （室溫）


17 小時中種麵糰做法：

1．將鮮酵母放入水內拌勻，待用。

2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。

3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。


備註：

＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。


麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣75 g (金帆船）
紅菜頭蓉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣58 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣32.5 g
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣7.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g (安琪）

無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣20 g

提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g

做法：

1．預熱焗爐 160 度。

2．紅菜頭切小粒，放入攪拌機打成蓉，待用。

3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，脫脂奶粉，海鹽，砂糖）拌勻。

4．紅菜頭蓉加入鮮酵母拌勻，倒入攪盤內與乾性材料一同拌勻。

5．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。

6．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

7．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）

8．取出麵糰排氣，平均分割成 3 份，滾圓，靜置 15 分鐘。

9．再將麵糰排氣，捲成欖核形狀，放在麵包布上進行第二次發酵，糰面輕輕蓋上保鮮紙。（約 45 分鐘，約發起 7 成大）

10．於焗盤上放上牛油紙，灑上小許玉米粉，輕輕從麵包布上取出麵糰，於麵糰面篩上適量高筋粉，用刀片界上花紋，放入已預熱的焗爐，焗 13 ﹣15 分鐘至金黃即可。

人生第一次烹飪課

因為你比較鐘意西餐，由其是意粉，所以我好想自家做。
係網上找了好多食譜，嘗試了很多次。
始於唔知質感是否正統，所以一直都想跟老師學，
但找了多時都沒有頭緒。

有日，無意係 facebook 見到 Donna Dolce 嘅 Page,
見到有教我有一次係意大利餐廳食到嘅一款意粉，
嘩。。。即刻二話不說地嗱嗱林報名啦！！
哈哈。。。仲有位喎。。。成功。。。


Donna Dolce 課室的餐飲區，
好有家的感覺，好 warm！！

我好鐘意呢個茶杯鐘，好美，好美！！

這款就係我來這裡的目的，它是來至意大利南部的意粉。
它的名字叫 Trofie

扭紋提子包 (附食譜）

對於我，
整麵包是一個新嘗試。
所以失敗的次數，
永遠都比成功的多，
但我不會氣餒，
只因為。。。你喜歡。。。

材料：約 80g x 6


17 小時中種麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣95 g （室溫）


17 小時中種麵糰做法：

1．將鮮酵母放入水內拌勻，待用。

2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。

3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。


備註：

＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。


麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g (金帆船）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣12.5 g
蜂密 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣25 g
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣17.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g (安琪）
牛奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 g （室溫）

無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g

提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g

做法：

1．預熱焗爐 180 度。

2．於牛奶內放入鮮酵母拌勻，待用。

3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，低筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料（蜂密，蛋黃）及已拌勻的鮮酵母奶。

4．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。

5．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

6．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）

7．取出麵糰排氣，平均分割成 6 ﹣8份，滾圓，靜置 15 分鐘。

8．再將麵糰排氣，擀薄成長橢圓形，在長邊中央 5 ﹣6刀穿透麵糰，輕輕拉開，扭轉，捲成髮髻狀，放入紙兜內，蓋上保鮮紙進行第二次發酵。（約 45 ﹣60 分鐘，約2 倍大）

9．於已發酵完成的麵糰面，輕力掃上一層薄薄的蛋汁，放入已預熱的焗爐，焗 10 ﹣13分鐘至金黃即可。

無花果雪梨水

踏入 10月，天氣開始乾燥。
係時候要煲些滋潤湯水潤下。
見今日有時間，唔好偷懶！！
就由一個最簡單的開始喇！！

材料：

天津鴨咀雪梨 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣4 個
乾無花果 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣10 粒
南北杏 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許


做法：

1．將所有材料洗淨，雪梨切開 8件，去核；無花果開半，待用。

2．將所有材料放於煲內，加水至蓋過所有材料多 1﹣2 吋。

3．中大火滾起，加蓋，轉小火煲 30 分鐘。熄火，不用開蓋焗 30 分鐘即可。

4．試甜味，可隨自己喜愛加冰糖或否。

Banana Cupcake (附食譜）

當我在廚房裡忙這忙那的時候，
在廳中打機的你們，突然大叫，
嘩。。。好香呀！
你又係度整緊咩比我地食呀！
你真係想肥死我地咩！

好。。。開估喇。。。

香噴噴的香蕉杯仔蛋糕出爐喇！！

材料：( 約6 個）

熟香蕉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 條 （最好用已起梅花點的香蕉）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 g
泡打粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
細砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣80 g
無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
蛋白 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 隻
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 隻
檸檬汁 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許

做法：

1．預熱焗爐至 180 度。

2．香蕉 2隻切段放於碗內，用叉把香蕉壓至蓉；餘下 1 條切 6 厚片，加少許檸檬汁拌勻，備用。

3．低筋，高筋麵粉及泡打粉過篩，備用。

4．牛油坐熱水弄至溶解，加入蛋黃及幼砂糖於牛油溶液內，用打蛋器拌勻。

5．加入香蕉蓉於蛋黃糊內，最後加入已過篩的麵粉，再次用打蛋器拌勻，備用。

6．蛋白倒入盤內打至 8 成企身的蛋白霜，備用。

7．取出 1/3 份量的蛋白霜用 cut and fold 的方法輕力快速拌勻，倒入餘下的蛋白霜再次拌勻。

8．預備紙杯，倒入香蕉麵糊於杯內至 7分滿，入焗爐 8 分鐘。取出，放上香蕉片於半熟的蛋糕面，再次入焗爐 10 分鐘 或 面至金黃色即可。


備用：

＊檸檬汁有助防止香蕉變黑的作用。

＊注意打蛋白霜的盤一定要乾淨，因為盤內有少許油或水份都沒辦法打起蛋白霜。

＊最後的蛋白霜拌勻過程一定要輕力，儘量避免把麵糊內的空氣弄走。

錯有錯著 （附食譜）

自從家中買了部 Bosch M8 廚師機後，
就開始不停地嘗試整造型包，
但當然係失敗多於成功喇！！

今次的製成品就係其中一次失敗之作。
因為今次試用了鮮酵母， 可能影響了水份的比例，
攪到個糰比較濕咗少少，整唔到造型，
那只好順水推舟地做了最普通的提子包。
但口感又出乎意料地軟熟喎！
所以呢！結果真係唔到最後一刻都唔知㗎。

材料：約 80g x 6；60g x 8


17 小時中種麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g （室溫）


17 小時中種麵糰做法：

1．將鮮酵母放入水內至溶化及拌勻，待用。

2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。

3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。


備註：

＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。


麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g (金帆船）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣12.5 g
蜂密 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣25 g
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣17.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
牛奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g （室溫）

無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g

提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g

做法：

1．預熱焗爐 180 度。

2．於牛奶內放入鮮酵母至溶化及拌勻，待用。

3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，低筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料（蜂密，蛋黃）及已拌勻的鮮酵母奶。

4．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。

5．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

6．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）

7．取出麵糰排氣，平均分割成 6 ﹣8份，滾圓，靜置 20 分鐘。

8．再將麵糰排氣，滾圓。放上已舖了牛油紙的焗盤上，蓋上保鮮紙進行第二次發酵。（約 45 ﹣60 分鐘，約2 倍大）

9．於已發酵完成的麵糰面，輕力掃上一層薄薄的蛋汁，放入已預熱的焗爐，焗 10 ﹣13分鐘至金黃即可。