班蘭戚風蛋糕 （附食譜）

超鐘意戚風蛋糕的口感，
每次都會好不自覺地係短時間內清晒。
但做這蛋糕，並不是每次都可以成功，
因為只要蛋白打得不夠好，
脫模後，蛋糕便會好像山泥傾斜咁塌下來。

材料：7 吋戚風模

A
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 隻
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣45 g
菜油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣35 g
班蘭汁 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣35 ml
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣65 g
泡打粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 茶匙

B
蛋白 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣4 隻 （蛋白先放入冰箱雪著）
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣45 g

班蘭汁
班蘭葉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 條
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 ml


做法：

1．班蘭葉洗淨後剪碎，放入食物處理器內，加入 60 ml 清水打爛，用篩隔去葉渣，留下 35 ml 的班蘭汁用熱水坐著備用。

2．預熱焗爐至 170 度。

3．蛋黃加入砂糖，用打蛋器攪拌至淡黃色，加入菜油，用橡膠刮拌勻，加入暖的班蘭汁，再次拌至完全混合。

4．麵粉及泡打粉先過篩，麵粉分 3 次加入班蘭蛋汁內，每次都用橡膠刮輕力拌勻至完全混合及無顆粒狀態，完成後備用。

5．於冰箱取出蛋白，用電動打蛋器打至起泡，加入 1/3 的砂糖打至剛剛起紋，再加入餘下的 1/3 砂糖打至起軟尖，最後全數砂糖倒入打至蛋白可拉出蛋尖而不軟下。

6．倒入 1/3 已打起的蛋白於蛋黃麵粉糊內，用橡膠刮及 fold in 的方法輕力拌勻至完全混合，把餘下的蛋白分 2 次倒入蛋黃糊內， 每次都要完全混合後才可加入下一次。

7．把蛋糕糊倒入戚風模內，按實中心的模管，把模具向枱面 “鄧” 數下，此為幫助排出麵糊內過多空氣。

8．放入已預熱 170 度的焗爐內，焗 20 ﹣25 分鐘。

9．取出，把模具再次向枱面 “鄧” 數下，此為幫助排出蛋糕內的熱氣，把模具倒轉插掛於玻璃樽頸上，放涼後即可脫模享用。

羅漢果茶 （附食譜）

最近，好似食得大多燥熱食物，

喉嚨希少少乾燥感。
今日見到金飯碗有大大個的羅漢果，
嗱嗱林買番 2 個返屋企煲羅漢果茶潤下。

材料：

羅漢果 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 個
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 L

好大個的羅漢果

做法：

1．洗乾淨羅漢果的表面，壓碎果殼及分拆果肉，備用。

2．煲內注入 2 公升清水，加入已壓碎的羅漢果，中火煲滾後，加蓋轉小火煲 30 分鐘，熄火，不用開蓋焗 30 分鐘即可享用。

自家蒜蓉 （附做法）

蒜蓉，好多時間都會用到的調味料，
所以有時，我會買定一些靚蒜頭，
用食物處理器一次過整定 1 ﹣2 樽慢慢用，
節省番平時趕住煮飯的時間。

材料：

獨子蒜 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣200 g
蒜頭 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣200 g
米糠油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 湯匙

很美的蒜子們

做法：

1．消毒玻璃瓶 ～ 煲一煲滾水，放入玻璃瓶，轉小火煲 15 分鐘，取出吸乾樽內的水份，備用。

2．蒜子切去頭尾，去皮，用廚房紙1抺乾淨蒜身，備用。

3．把蒜子倒入食物處理器內，加入 4 湯匙米糠油，一併打成蒜蓉即可。

4．把蒜蓉放入已消毒的玻璃瓶內，最近再加入 1 湯匙米糠油即可。

5．放入雪櫃約可保存 3 個月。

6．每次使用用乾淨無水份的茶匙挑出所需份量。

日式菠蘿包 （附食譜）

從來都唔知道日本是否真的有菠蘿包，
亦沒有試過是什麼味道，
見麵包書有教這款麵包，
好奇心下就嘗試整下嚟試味，
試下日式與港式的分別。

主麵團材料：約 12 個

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣270 g (金帆船）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 g （紅心）
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣18 g （安琪）
牛奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 g
全蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻
溫水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣80 ml
無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 g


主麵團做法：

1．於牛奶內放入鮮酵母至溶化及拌勻，待用。

2．於攪盤內放入乾性材料 （高筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料 （打散了的全蛋，溫水）及已拌勻的鮮酵母奶，搓至麵糰開始起筋。

3．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

5．麵糰滾圓，放入已搽橄欖油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 60 ﹣90 分鐘，約 2 倍大）

餅乾麵團材料：

無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 60 g

幼砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g

低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣200 g

泡打粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 茶匙

全蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻

餅乾麵團做法：

1．牛油置於攪拌盆內，放於室溫等其軟化，備用。

2．於已軟化的牛油內加入幼砂糖，用橡皮刮刀把牛油和砂糖充分混合。

3．於低筋麵粉中抽出 1 湯匙麵粉加入已混合好的牛油砂糖內拌勻。

4．分 3 次加入已拌勻的全蛋液，每次都要與牛油砂糖充分混合拌勻才可加入第二次的蛋液。

5．把低筋麵粉及泡打粉混合過篩後，把 1/3 的混合麵粉加入牛油蛋液內，用橡皮刮充分拌勻後，再加入餘下的 1/2 混合麵粉，再次充分拌勻， 最後倒入餘下的所有麵粉拌勻，備用。

6．把餅乾麵團平均分為 12 份，搓成光滑的球狀，放入雪櫃 15 分鐘，備用。

整形做法：

1．取出主麵團排氣，平均分割成 12 份，滾圓，靜置 20 分鐘。

左邊為主麵團，右邊為餅乾麵團

2．於雪櫃取出餅乾麵團，用雙手包覆讓手溫幫其軟化，將餅乾麵團壓平為大約 10 cm 的圓形．

3． 主麵團再次排氣滾圓，握住主麵團的摺口位，把餅乾皮緊壓覆蓋於主麵團的上方。

4． 取 3 湯匙的幼砂糖置於容碗內，將包好的麵團表面向下，均勻地蘸上幼砂糖。

5．用小刀於餅乾麵團面輕輕地介上花紋，放於麵包紙模內進行第二次發酵。（約 60 ﹣ 90 分鐘，約 2 倍大）

6．預熱焗爐至 170 度，焗 15 ﹣17 分鐘或至金黃色即可。

自家青醬 （附做法）

最近，買咗盆香草 ～ 羅勒，
今日終於可以有少少收成。
收割了的羅勒葉可以加松子打成青醬。
青醬可以用作整意粉或一些涼拌沙律。

松子青醬

材料：

羅勒葉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣15 g
松子 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣15 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 g
橄欖油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 湯匙


做法：

1．為玻璃瓶消毒，煲一煲滾水，放入玻璃瓶，用小火煲 10 分鐘，取出，風乾瓶內水份，備用。

2．收割了羅勒葉，清洗乾淨，用廚房紙印乾所有水份。

3．全部材料放入攪拌機打成蓉，放入已消毒的玻璃瓶內，可存放於雪櫃 3 ﹣6個月。

抹茶椰子酥 （附食譜）

我都算幾喜愛椰子味的產物，
唯獨是對椰絲這產物非常抗拒。
但你又偏偏好喜愛食有椰絲的產物，
那我只好打住冷震地為你整呢個曲奇喇！！

材料：

椰子絲 ------ 125 g

椰糖 ------ 80 g

麥芽糖 ------ 1/2 湯匙

蛋白 ------ 92 g

綠茶粉 ------ 1 湯匙

奶粉 ------ 1/2 湯匙

杏仁片 ------ 30 g

無鹽牛油 ------ 25 g

這椰糖的味道好清香！！

做法：

1．預熱焗爐 180 度，備用。

2．椰糖，綠茶粉，奶粉於攪拌盤內拌勻備用。

3．麥芽糖和蛋白於煲內拌勻，加入已拌勻的椰糖，綠茶粉及奶粉，再次於煲內拌勻。

4． 倒入椰絲，開小火加熱，加入無鹽牛油，攪拌到呈現糊狀，最後加入杏仁片拌勻，熄火。

5．用湯匙把材料揉成餅狀放於焗盤上，入焗爐焗 18 - 20 分鐘，或至金黃色即可。

6．可於餅面灑上少許糖粉做裝飾即可。

鮮奶燉黃耳 （附食譜）

秋冬天氣，女人唔好好愛惜下自己，
真係會好容易就皮膚乾裂，
面色暗黃，無晒光彩㗎喇！！

黃耳︰含豐富骨膠原，滋潤而不膩滯，

具養顏及滋陰功效，而且含有的膳食纖維，

有助腸胃蠕動，減少脂肪吸收。

材料：約1﹣2人份量

黃耳 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 朵
冰糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣適量
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣適量
鮮奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣適量


未浸發前的黃耳

做法：

1．黃耳用清水浸發 1 日，水的份量要蓋過黃耳面。

2．第二日，倒去浸發後的水，把黃耳清洗乾淨，剪成小塊，備用。

3．於燉盅內放入黃耳，倒入清水，份量為蓋過黃耳多少少。

4．依照個人喜愛的甜度，加入細粒冰糖，加上蓋。

5．煲內注入清水，水滾後於煲內放入一條乾淨的毛巾，放上燉盅，轉小火燉 45 分鐘。

6．取出燉盅，加入鮮奶，拌勻後即可享用。

剩餘物資 （附食譜）

我要學習做一個稱職的人妻，
朋友話就要由生活態度開始。
所以我思前想後，
決定學習由剩餘物資開始 XDD

咖哩肉鬆

材料：

煲湯後餘下的廋肉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣6 両
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 湯匙
咖哩粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 茶匙
老抽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 茶匙

做法：

1．煲湯後的廋肉，用清水洗淨，印乾水份，用刀拍鬆後備用。

2．燒熱白鑊，加入廋肉絲，乾炒至肉絲鬈曲，及聽不到鑊中發出的吱吱聲。

3．用手把比較粗身的肉絲撕開，加入調味料，再炒至肉鬆乾身即可。