Outback 黑糖蜜小麵包 （附食譜）

e很久以前在這餐廳食過此麵包後就深深愛上。
今天嘗試自己烤焗，少了點糖，少了點油，
感覺好像就更加健康。

材料：

高筋麵粉 (金帆船) －－－－－－ 150 g
裸麥粉 －－－－－－ 100 g
黑麥芽粉 －－－－－－ 5 g
無糖可可粉－－－－－－ 5 g
海鹽－－－－－－ 3 g
黑糖－－－－－－ 40 g
Molasses 黑糖蜜 －－－－－－ 50 g
酵母 (白神) －－－－－－ 6 g
無鹽牛油－－－－－－20 g
清水－－－－－－ 130 g

做法：

1. 酵母用預算內的 30 g 暖清水喚醒。

2. 預熱焗爐至 180 度。（熱風模式減 10 度）

3. 先將所有粉類材料於攪盆內拌勻，加入所帶液體材料搓至成麵糰，最後加入牛油搓至軟滑及有筋膜。

4. 麵糰進行第一次發酵至 2 倍大。（約 60-90 分鐘，視乎天氣而定）

5. 麵糰排氣，平均分割為 8 份滾圓，靜麵 15 分鐘。

6. 焗盤放上牛油紙，灑上適量粟米粉，備用。

7. 麵糰再次排氣，滾圓，平均放於焗盤上進一行第二次發酵至 2 倍大。（約 45-60 分鐘，視乎天氣而定）

8. 放入已預熱的焗爐內，焗 12－15 分鐘即可。 （時間視乎不同焗爐的爐溫而定）

焗豬扒飯 （附食譜）

大家樂的焗豬扒飯真係越嚟越難食，
見冰箱有 2 塊豬鞍，
就用他來弄個美味的焗豬飯吧 ！

材料 ：

厚切豬鞍扒 －－－－－－ 2 塊
洋蔥 －－－－－－ 1/2 個 （切絲）
番茄 －－－－－－ 1 個 （切角）
隔夜冷飯 －－－－－－ 2 － 3 碗
雞蛋 －－－－－－ 3 隻 （拌勻）
茄膏 －－－－－－ 1/2 罐
雞湯 －－－－－－ 150 ml
糖 －－－－－－ 適量
鹽 －－－－－－ 適量
麵粉 －－－－－－ 4 湯匙
麵包糠 －－－－－－ 4 湯匙
Mozzarella Cheese －－－－－－ 適量


做法：

1. 豬鞍扒洗淨，抺乾水份，用 1.5 湯匙鹽麴／醬油麴拌勻，醃 1 小時以上。

2. 把 2 隻雞蛋拌勻，備用。

3. 熱鑊落油，先落 1/3 的蛋液於鑊中，以打圈的方法炒至半熟。倒入隔夜冷飯拌勻，灑少許鹽調味，加入餘下的一半蛋液快手炒至乾身，熄火，倒入餘下的蛋液拌勻後上焗盤，備用。

4. 用 3 個器皿，分別預備 1隻雞蛋的蛋液，4 湯匙麵粉，4 湯匙麵包糠／日式炸粉。

5. 預熱焗爐 200 度。

6. 熱鑊落半煎炸份量的油，豬鞍扒抺去鹽麴，浸入蛋液內，塗上麵粉，拍去多餘的粉末，再塗上麵包糠，放入已預熱的滾油內，炸至金黃色，夾起放在吸油紙上，待會再放於飯面。

7. 熱鑊落少許油，放入洋蔥炒至半透明，加入番茄炒至軟身，加1/2 罐茄膏及雞湯拌勻，加入砂糖調味，落少許麵粉煮至自己喜歡的稀稠度，淋上豬扒面，加上適量的 mozzarella chesse，放入已預熱的 200 度焗爐內，焗至微焦即成。

香草車厘茄醬汁

這是一個百搭的醬汁。
可以用來點鄉村麵包，
可以用來做沙律的醬汁，
而我最多的是用來配意粉。
只要假日有時間，材料新鮮，
就可以做定一盆放於雪櫃，
需要時拿來用，方便又快捷。

材料 ：

新鮮車厘茄 －－－－－－ 500 g
橄欖油 －－－－－－ 1/3 杯
海鹽 －－－－－－ 1/2 湯匙
砂糖 －－－－－－ 1/2 湯匙
黑胡椒碎 －－－－－－ 1 茶匙
乾燥 Oregano －－－－－－ 1 茶匙
乾燥 Basil －－－－－－ 1 茶匙
乾燥  Thyme －－－－－－ 1 茶匙


做法 ：

1. 預熱焗爐 200 度。

2. 車厘茄洗淨後瀝乾水份，直向切半，放入大碗內。

3. 加入所有調味料及橄欖油拌勻後，倒入焗盤內。

4. 用 200 度焗 30 分鐘。取出放涼後即可放入已消毒的食物盒內，存放於雪櫃內。


P.S.

－ 每次食用都用乾淨無濕氣的湯匙，取出需要的份量，餘下的即刻放回雪櫃。

－ 整好後存放多數日才食用會更加入味。

－ 只要保存適當，約可存放於雪櫃 2-3 星期。

楓糖戚風蛋糕 （附食譜）

戚風蛋糕，從來都是我的至愛。
愛他那軟綿綿的質感，
其他蛋糕真是無可取代。

材料 ：7 吋戚風模

A
蛋黃 －－－－－－ 3 隻
砂糖 －－－－－－ 10 g
楓糖 －－－－－－ 40 g
菜油 －－－－－－ 35 g
低筋麵粉 －－－－－－ 65 g
泡打粉 －－－－－－ 1/2 茶匙

B
蛋白 －－－－－－ 4 隻
砂糖 －－－－－－ 20 g


做法：

1. 預熱焗爐 170 度。

2. 蛋白與蛋黃分開 2 個攪拌盤，加了蛋白的攪拌盤先放入冰箱，備用。

3. 低筋麵粉及泡打粉一併過篩，備用。

4. 蛋黃加入砂糖(A)，用打蛋器打理淡黃色，加入楓糖及菜油再次拌勻。

5. 加入 1/3 已過篩的麵粉入蛋黃糊內，用橡膠刮輕力拌勻至無顆粒。重複此動作至所有麵粉與蛋糊完全混合為至。

6. 由冰箱取出蛋白，先用打多器打至起泡，加入 1/3 砂糖(B) 打至起紋，再加入餘下的一半砂糖打至起軟尖，最後加入餘下的全數砂糖打至蛋白可拉出蛋尖而又不會即時軟下。

7. 加入 1/3 的蛋白糊入蛋黃麵粉糊內，用橡膠刮及用 fold in 的方法輕力拌勻至完全混合，把餘下的蛋白全數倒入蛋黃糊內，重複剛才混合的動作。

8. 把已混合丟蛋糕糊倒入戚風模內，按實中間的模管，向枱面 "鄧" 數下。此為把多餘的空氣排出。

9. 放入已預熱的焗爐，焗 20 － 25 分鐘。

10. 取出，把模具再次向枱面 "鄧" 兩下。此為幫助排出蛋糕內的熱氣。

1. 把模具倒插於玻璃瓶頸上，待完全放涼後即可脫模享用。

北海說牛奶吐司 （附湯種法食譜）

這款麵包是我第一個學習手搓做丟麵包，
每次想食吐司，它永遠都是不二之選。

湯種材料：（比例 ： 1:5)

高筋麵粉 －－－－－－ 30 g
清水 －－－－－－ 150 ml

湯種做法 ：

1. 小煲加入清水及高筋麵粉，用小至打蛋器拌勻，備用。

2. 用小火加熱，期間要用打蛋器不停地拌勻，以免燒焦。

3. 加熱至 65 度即可熄火。（可用溫度計測試溫度，或看見麵糊在攪拌期間，開始起出紋路的狀態即成。）

4. 在麵糊表面貼上保鮮紙，降到室溫後即可使用。


材料：（12 oz 吐司模）

A) 乾性材料 ：

高筋麵粉 －－－－－－ 270 g
奶粉 －－－－－－ 5 g
幼砂糖 －－－－－－ 40 g
海鹽 －－－－－－ 4 g

B) 濕性材料 ：

全蛋液 －－－－－－ 43 g
鮮忌廉 －－－－－－ 29.5 g
北海道牛奶 －－－－－－ 27 g
鮮酵母 －－－－－－ 16.5 g
湯種 －－－－－－ 92 g

C) 油性材料 ：

無鹽牛油 －－－－－－ 24.5 g


做法 ：

1. 乾性材料及濕性材料分別拌勻後放入攪拌盆內，搓至成糰上鈎。

2. 加入油性材料搓至麵糰可起薄膜。

3. 取出麵糰，滾圓後放入已塗油丟攪拌盆內，蓋上保鮮紙進行第一次發酵。

4. 第一次發酵完成後，取出排氣，平均分割成 2 份，滾圓靜待 10 分鐘進行中間發酵。

5. 完成中間發酵後把麵糰再次排氣，用麵棍干壓成橢圓形，兩邊各自向中間摺入 1/3 壓實。

6. 將收口向下，再次用麵棍干向上，下方向壓成長方型，翻面後由下而上捲成圓柱形。

7. 收口向下放入吐司麵包模內，發酵至 8 成高後，於麵糰面上平均地刷上少許蛋液。

8. 預熱焗爐至 180 度，焗 30 分鐘，取出放涼切片即可。

台灣鳳梨酥 （附食譜）

今日又再次去上堂，學整你至愛嘅鳳梨酥，
原來餡料是最好要兩星期前預備的。
之後再放在雪櫃內，令其收水，令餡料更加入味

餡料材料：

鳳梨淨肉 －－－－－－ 3000 g
砂糖 －－－－－－ 225 g
鹽 －－－－－－ 4 g
麥芽飴 －－－－－－ 97 g
無鹽牛油 －－－－－－ 49 g

做法 ：

1. 鳳梨去皮洗淨，切小塊，鳳梨心打成茸。

2. 把鳳梨肉入魚袋，搾去水份，備用。

3. 中火熱鑊，加入已搾乾的鳳梨肉，砂糖，鹽一起同炒。

4. 當鳳梨餡開始收乾水份是加入麥芽飴，轉小火繼續炒至完全乾身。

5. 熄火，加入無鹽牛油，再次拌勻。

6. 取出入盒放涼，封好放雪櫃，兩星期後使用。


鳳梨皮材料 ：

美玫低筋粉 －－－－－－ 300 g
無鹽牛油 －－－－－－ 150 g
酥油 －－－－－－ 73 g
糖粉 －－－－－－ 45 g
奶粉 －－－－－－ 40 g
全蛋液 －－－－－－ 32 g (份量為蛋黃 1 隻 ＋餘數的蛋白）
芝士粉 －－－－－－ 3 g

鳳梨皮做法 ：

1. 無鹽牛油及酥油室溫放軟，加入糖份，用打蛋器打勻。

2. 分 2 次加入蛋液，均勻地拌勻。

3. 加入芝士粉，奶粉，低筋麵粉，拌勻後用手搓理不黏手便可。

4. 麵糰靜待 15 分鐘，備用。

5. 預熱焗爐 180 度。

6. 把鳳梨餡平均 12 g 為一份，用手弄成小長方形。

7. 酥皮平均 22 g  為一份。

8. 酥皮搓圓壓平，包入鳳梨餡，封口。放入模具內，用手掌肉輕力壓至成型。

9. 先用 180 度焗 10 分鐘，反轉另一面焗多 5 分鐘，如上色未均勻，可再焗多 2 分鐘至金黃。

英式鬆餅 Scone (附食譜）

今早突然很想吃 scone 做早餐，
於是就用了 30 分鐘弄出這份美味的早點，
把它配上自家果醬或牛油，簡直就是絕配。
原來想給自己一點點的快樂，
就是如此的簡單。

材料：（約 6 個）

中筋麵粉 －－－－－－ 100 g
幼砂糖 －－－－－－ 15 g
海鹽 －－－－－－ 1/8 茶匙
吉士粉 －－－－－－ 5 g
泡打粉 －－－－－－ 5 g
凍牛油 －－－－－－ 25 g
牛奶 －－－－－－ 55 g


做法 ：

1. 預熱焗爐 200 度

2. 中筋麵粉，泡打粉，吉士粉一併過篩，加入砂糖及海鹽拌勻，加入凍牛油，用手輕輕把牛油搓開。

3. 逐少加入牛奶，輕輕混合成麵糰就可以。

4. 於工作枱上灑上少許麵粉，把麵糰放於枱上，用木掍把它壓平至 3 mm 厚。

5. 用圓形模壓出造形，放於已放了焙焗紙的焗盤上，掃上一層薄蛋液。

6. 入焗爐用 200 度，焗 15 分鐘即可。

白酒忌廉汁藍青口 (附食譜）

一道簡單而又好味的菜式，
所以久不久就會滿足下自己胃口。

材料 ：

藍青口 －－－－－－ 2 kgs (1 pack)
茴香 －－－－－－ 1/2 個 （切片）（可以不用）
洋蔥 －－－－－－ 1/2 個 （切碎粒）
白酒 －－－－－－ 50 ml
Cream Fraiche (濃忌廉） －－－－－－ 170 ml (可用 Whipping Cream 代替）
牛油 －－－－－－ 20 g


做法：

1. 藍青口用牙刷清洗乾淨，拔走夾在青口中的海草，用一盤清水盛載著，備用。

2. 牛油起鑊，放入茴香及洋蔥同炒，炒至材料呈透明或軟身。

3. 加入藍青口同炒 1－2 分鐘，倒入白酒加蓋焗 2 分鐘或至開口。

4. 把開了口的藍青口用器皿盛起，倒去一半鑊內的水份，加入 Cream Fraiche 一併拌勻至濃稠。

5. 把藍青口倒回鑊內，與忌廉汁一併拌勻即可。

自家 XO 醬

過年有蘿蔔糕，又點可以沒有 XO 醬。
自己動手整，工序真係好多，只是把所有材料洗洗切切，
已經用了我好幾小時的時間，但自家的又永遠都是最好味。

材料：

瑤柱 －－－－－－ 100 g
蝦米 －－－－－－ 100 g
金華火腿 －－－－－－ 100 g
梅香咸魚 －－－－－－ 60 g
蝦子 －－－－－－ 60 g
指天椒 －－－－－－ 100 g
乾蔥頭 －－－－－－ 300 g
蒜頭 －－－－－－ 150 g
油 －－－－－－ 700 ml
糖 －－－－－－ 1.5 湯匙


做法：

1. 瑤柱及蝦米於前一晚浸軟，備用。

2. 把已浸軟的瑤柱隔去水份，加 1 湯匙玫瑰露酒，隔水蒸 10 分鐘，放涼後把它撕成絲，備用。

3. 蝦米洗淨去殻，取一半蝦米切成醉粒，備用。

4. 金華火腿隔水蒸 20 分鐘，放涼後切成幼絲，備用。

5. 咸魚隔水蒸 5 分鐘，取出魚骨，把魚肉壓成蓉，備用。

6. 蝦子白鑊炒香，備用。

7. 指天椒洗淨切細圈，備用。

8. 乾蔥頭去皮切薄片，備用。

9. 蒜頭去皮切成蒜蓉，備用。

10. 燒熱白鑊，把油加入鑊中燒熱，轉中小火，加入蒜蓉炒至開始收乾水份（約 15 分鐘）。

11. 加入乾蔥片繼續炒多 10 分鐘，加入指天椒繼續炒多 10 分鐘。

12. 加入瑤柱，蝦米及金華火腿繼續炒至材料開始乾身及呈現金黃色。

13. 最後加入咸魚及蝦子拌勻，加入砂糖後試味。放涼後放入已消毒的玻璃瓶內即可。

蝴蝶酥 （附食譜）

蝴蝶酥的好味，在於他的酥皮鬆脆度去到多少。
要酥皮好味，功夫及耐性一定不可少。

水皮材料：

低筋麵粉 －－－－－－ 75 g ( 雪凍）
高筋麵粉 －－－－－－ 75 g ( 雪凍）
無鹽牛油 －－－－－－ 24 g
鹽 －－－－－－ 3 g
冰水 －－－－－－ 75 g

餡料材料：

無鹽牛油 －－－－－－ 111 g


做法：

1. 先將 111 g 的無鹽牛油取出用木棍敲打至軟身，推成約 11x11 cm 的正方形，放回雪櫃雪至硬身。

2. 低筋麵粉及高筋麵粉混合過篩後置於雪櫃 1 小時，將 24 g 的無鹽牛油置於室溫稍稍放軟。

3. 將雪凍了的麵粉和放軟了的牛油放入食物處理器中打成糰，鹽和冰水拌勻後，逐少加入麵糰內，慢慢把糰搓成水皮。置於室溫至少 1 小時， 再放回雪櫃冷藏 1-2 小時。

4. 將水皮用木棍壓成約 15x15 cm 的正方形，然後把約 11x11 cm 的牛油餡料放置中間，四邊向中間方向包上，成為初步的酥皮。

5. 酥皮先用木棍敲打數下，再壓平推至適當的厚度的。

6. 向中央摺起 1/3，再將另外的 1/3 摺起。將酥皮 90度轉向，重複之前的步驟一次，用保鮮紙包好，放入雪櫃 30 分鐘。

7. 之後重複 ＃6 的步驟 2 次後，合共 3 次，每次都把酥皮包好放回雪櫃 30 分鐘。
（酥皮總層數為 ： (3x3x3x3x3x3) x 3 = 2,187 層）
（每次推長摺疊的過程，時間不能太長和室溫不能太熱，切勿令麵糰內的牛油溶化。）

8. 將酥皮壓平至約 12 x 15 吋及厚度約為 5mm。

9. 於底，面兩邊各灑上砂糖，將麵糰直放，將兩邊向中央對摺一次，中央的摺口位輕輕的黏合，於表面再一次灑上砂糖，再對摺，置於冰箱一晚。

10. 預熱焗爐至 210度。

11. 取出後切出約 1cm 厚送於焗盆，入爐約焗 5 分鐘後取出，反轉再焗 10-13 分鐘至表面金黃即可。

自家鮮椰汁年糕

只因為你的一句說話，我就努力嘗試。
只要是你喜歡，就是我最大的動力。

材料 ：

鮮椰子 －－－－－－ 1 個
鮮椰汁 －－－－－－ 500 g
北海道牛奶 －－－－－－ 125 ml
幼砂糖 －－－－－－ 250 g
李祥和糯米粉 －－－－－－ 300 g
李祥和澄麵 －－－－－－ 145 g
椰子油 －－－－－－ 3 湯匙


做法 ：

1. 先留起椰子水於碗內，椰子切大件洗淨，用刨去除椰子的外皮，切薄片，備用。

2. 將椰子水過篩倒入攪拌機內，加入椰子薄片打成汁，用魚袋隔去椰子渣，留起椰子汁備用。

3. 北海道牛奶倒入煲內，開小火，加入砂糖煮至砂糖完全溶解。熄火，加入椰子油攪拌至溶解，放涼待用。

4. 糯米粉和澄麵一起混和過篩 3 次，倒入大攪盆內。

5. 一手慢慢地將椰汁倒入已過了篩的麵粉內，另一隻手順時針，慢慢地將他們混和至順滑沒顆粒。（所有動作一定要慢及同一方向，盡量避免令麵糊起泡泡）

6. 再一個手慢慢倒入已放涼了的牛奶糖液於已完全混和的椰汁麵糊內，另一隻再次順時針地慢慢把他們混和，把麵糊過篩 3 次，確保麵糊內完全沒有顆粒。

7. 於糕盆內抺上一層椰子油，倒入麵糊，蓋上錫紙，明火蒸 2 小時，放涼即可。

紅豆抺茶卷蛋 （附食譜）

由小到大都很鐘意食卷蛋，
鐘意將他拆開來食，
感覺會特別好味的！！

海棉蛋糕材料 （A）：

蛋白 －－－－－－ 120 g
砂糖 －－－－－－ 48 g

海棉蛋糕材料 （B）：

蛋黃 －－－－－－ 90 g
砂糖 －－－－－－ 12 g
蜂密 －－－－－－ 15 g

海棉蛋糕材料 （C）：

低筋麵粉 －－－－－－ 44 g
宇治抺茶粉 －－－－－－ 8 g
無鹽牛油 －－－－－－ 20 g
牛奶 －－－－－－ 20 g


海棉蛋糕做法 ：

1. 蛋白加入攪盤入放於冰箱 15 分鐘

2. 預熱焗爐 200 度。

3. 抺茶粉混合低筋麵粉一起過篩，備用。

4. 蜂密隔水座熱至40 度。

5. 蛋黃加入砂糖用打蛋器打至淡黃色，加入已座熱的蜂密拌勻，備用。

6. 於冰箱取出蛋白，用打蛋器打至起泡，加入 1/3 砂糖打至起紋，再加入 1/3 砂糖打至起軟尖，最後加入餘下的砂糖打至呈尖峰狀。

7. 牛奶及無鹽牛油隔水座熱至 70-90 度，拌勻，備用。

8. 取出 1/2 份蛋白糊加入蛋黃糊內，用橡膠刮及fold in 的方法拌勻。

9. 分 3 次加入已過篩的抺茶麵粉，輕力平均地拌勻至無顆粒。

10. 分 2 次加入已混合的牛奶於麵糊內，輕力均勻地拌勻至完全混合。

11. 加入餘下的蛋白糊於麵糊入，用fold in的方法拌勻。

12. 將麵糊均勻地倒入 9 x 13" 的平盤內，180 度焗 15 分鐘。

13. 取出後噴水於表面，舖上牛油紙，反轉平放於架上待涼。


忌廉餡材料：

淡忌廉 －－－－－－ 150 g
砂糖 －－－－－－ 9 g


忌廉餡做法：

1. 將淡忌廉加入砂糖座於冰水上用打蛋器打至 7 成企身，備用。



紅豆粒材料：

紅豆 －－－－－－ 100 g
砂糖 －－－－－－ 36 g
鹽 －－－－－ 1/8 茶匙


紅豆粒做法 ：

1. 紅豆用水沖洗乾淨，用清水蓋過紅豆面，放於雪櫃浸一晚。

2. 將紅豆加水用大火煮滾，隔走水份，重複再做 1 次。

3. 紅豆加入清水半蓋上蓋子，用中火煮至紅豆軟身，烹煮期間要不時拌勻及加入滾水。

4. 全蓋上蓋子焗 20 分鐘，隔去多餘水份，加入砂糖和鹽用中火煮滾，離火待涼，備用。


卷蛋做法 ：

1. 預備一張比海棉蛋糕大 2 倍的牛油紙於工作枱上。

2. 海棉蛋糕撕去牛油紙，平放於自己身位方向的牛油紙邊上。

3. 將已打起淡忌廉，輕力均勻地搽上至蛋糕尾端 1/2" 位置。

4. 將紅豆粒平均地舖上忌廉面。

5. 由自己身位開始把蛋糕卷成圓條形，用牛油紙包實放於雪櫃 1 小時，即可取出切片享用。