班蘭戚風蛋糕 （附食譜）

超鐘意戚風蛋糕的口感，
每次都會好不自覺地係短時間內清晒。
但做這蛋糕，並不是每次都可以成功，
因為只要蛋白打得不夠好，
脫模後，蛋糕便會好像山泥傾斜咁塌下來。

材料：7 吋戚風模

A
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 隻
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣45 g
菜油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣35 g
班蘭汁 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣35 ml
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣65 g
泡打粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 茶匙

B
蛋白 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣4 隻 （蛋白先放入冰箱雪著）
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣45 g

班蘭汁
班蘭葉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 條
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 ml


做法：

1．班蘭葉洗淨後剪碎，放入食物處理器內，加入 60 ml 清水打爛，用篩隔去葉渣，留下 35 ml 的班蘭汁用熱水坐著備用。

2．預熱焗爐至 170 度。

3．蛋黃加入砂糖，用打蛋器攪拌至淡黃色，加入菜油，用橡膠刮拌勻，加入暖的班蘭汁，再次拌至完全混合。

4．麵粉及泡打粉先過篩，麵粉分 3 次加入班蘭蛋汁內，每次都用橡膠刮輕力拌勻至完全混合及無顆粒狀態，完成後備用。

5．於冰箱取出蛋白，用電動打蛋器打至起泡，加入 1/3 的砂糖打至剛剛起紋，再加入餘下的 1/3 砂糖打至起軟尖，最後全數砂糖倒入打至蛋白可拉出蛋尖而不軟下。

6．倒入 1/3 已打起的蛋白於蛋黃麵粉糊內，用橡膠刮及 fold in 的方法輕力拌勻至完全混合，把餘下的蛋白分 2 次倒入蛋黃糊內， 每次都要完全混合後才可加入下一次。

7．把蛋糕糊倒入戚風模內，按實中心的模管，把模具向枱面 “鄧” 數下，此為幫助排出麵糊內過多空氣。

8．放入已預熱 170 度的焗爐內，焗 20 ﹣25 分鐘。

9．取出，把模具再次向枱面 “鄧” 數下，此為幫助排出蛋糕內的熱氣，把模具倒轉插掛於玻璃樽頸上，放涼後即可脫模享用。

羅漢果茶 （附食譜）

最近，好似食得大多燥熱食物，

喉嚨希少少乾燥感。
今日見到金飯碗有大大個的羅漢果，
嗱嗱林買番 2 個返屋企煲羅漢果茶潤下。

材料：

羅漢果 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 個
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 L

好大個的羅漢果

做法：

1．洗乾淨羅漢果的表面，壓碎果殼及分拆果肉，備用。

2．煲內注入 2 公升清水，加入已壓碎的羅漢果，中火煲滾後，加蓋轉小火煲 30 分鐘，熄火，不用開蓋焗 30 分鐘即可享用。

自家蒜蓉 （附做法）

蒜蓉，好多時間都會用到的調味料，
所以有時，我會買定一些靚蒜頭，
用食物處理器一次過整定 1 ﹣2 樽慢慢用，
節省番平時趕住煮飯的時間。

材料：

獨子蒜 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣200 g
蒜頭 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣200 g
米糠油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 湯匙

很美的蒜子們

做法：

1．消毒玻璃瓶 ～ 煲一煲滾水，放入玻璃瓶，轉小火煲 15 分鐘，取出吸乾樽內的水份，備用。

2．蒜子切去頭尾，去皮，用廚房紙1抺乾淨蒜身，備用。

3．把蒜子倒入食物處理器內，加入 4 湯匙米糠油，一併打成蒜蓉即可。

4．把蒜蓉放入已消毒的玻璃瓶內，最近再加入 1 湯匙米糠油即可。

5．放入雪櫃約可保存 3 個月。

6．每次使用用乾淨無水份的茶匙挑出所需份量。

日式菠蘿包 （附食譜）

從來都唔知道日本是否真的有菠蘿包，
亦沒有試過是什麼味道，
見麵包書有教這款麵包，
好奇心下就嘗試整下嚟試味，
試下日式與港式的分別。

主麵團材料：約 12 個

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣270 g (金帆船）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 g （紅心）
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣18 g （安琪）
牛奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 g
全蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻
溫水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣80 ml
無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 g


主麵團做法：

1．於牛奶內放入鮮酵母至溶化及拌勻，待用。

2．於攪盤內放入乾性材料 （高筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料 （打散了的全蛋，溫水）及已拌勻的鮮酵母奶，搓至麵糰開始起筋。

3．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

5．麵糰滾圓，放入已搽橄欖油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 60 ﹣90 分鐘，約 2 倍大）

餅乾麵團材料：

無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 60 g

幼砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g

低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣200 g

泡打粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 茶匙

全蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻

餅乾麵團做法：

1．牛油置於攪拌盆內，放於室溫等其軟化，備用。

2．於已軟化的牛油內加入幼砂糖，用橡皮刮刀把牛油和砂糖充分混合。

3．於低筋麵粉中抽出 1 湯匙麵粉加入已混合好的牛油砂糖內拌勻。

4．分 3 次加入已拌勻的全蛋液，每次都要與牛油砂糖充分混合拌勻才可加入第二次的蛋液。

5．把低筋麵粉及泡打粉混合過篩後，把 1/3 的混合麵粉加入牛油蛋液內，用橡皮刮充分拌勻後，再加入餘下的 1/2 混合麵粉，再次充分拌勻， 最後倒入餘下的所有麵粉拌勻，備用。

6．把餅乾麵團平均分為 12 份，搓成光滑的球狀，放入雪櫃 15 分鐘，備用。

整形做法：

1．取出主麵團排氣，平均分割成 12 份，滾圓，靜置 20 分鐘。

左邊為主麵團，右邊為餅乾麵團

2．於雪櫃取出餅乾麵團，用雙手包覆讓手溫幫其軟化，將餅乾麵團壓平為大約 10 cm 的圓形．

3． 主麵團再次排氣滾圓，握住主麵團的摺口位，把餅乾皮緊壓覆蓋於主麵團的上方。

4． 取 3 湯匙的幼砂糖置於容碗內，將包好的麵團表面向下，均勻地蘸上幼砂糖。

5．用小刀於餅乾麵團面輕輕地介上花紋，放於麵包紙模內進行第二次發酵。（約 60 ﹣ 90 分鐘，約 2 倍大）

6．預熱焗爐至 170 度，焗 15 ﹣17 分鐘或至金黃色即可。

自家青醬 （附做法）

最近，買咗盆香草 ～ 羅勒，
今日終於可以有少少收成。
收割了的羅勒葉可以加松子打成青醬。
青醬可以用作整意粉或一些涼拌沙律。

松子青醬

材料：

羅勒葉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣15 g
松子 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣15 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 g
橄欖油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 湯匙


做法：

1．為玻璃瓶消毒，煲一煲滾水，放入玻璃瓶，用小火煲 10 分鐘，取出，風乾瓶內水份，備用。

2．收割了羅勒葉，清洗乾淨，用廚房紙印乾所有水份。

3．全部材料放入攪拌機打成蓉，放入已消毒的玻璃瓶內，可存放於雪櫃 3 ﹣6個月。

抹茶椰子酥 （附食譜）

我都算幾喜愛椰子味的產物，
唯獨是對椰絲這產物非常抗拒。
但你又偏偏好喜愛食有椰絲的產物，
那我只好打住冷震地為你整呢個曲奇喇！！

材料：

椰子絲 ------ 125 g

椰糖 ------ 80 g

麥芽糖 ------ 1/2 湯匙

蛋白 ------ 92 g

綠茶粉 ------ 1 湯匙

奶粉 ------ 1/2 湯匙

杏仁片 ------ 30 g

無鹽牛油 ------ 25 g

這椰糖的味道好清香！！

做法：

1．預熱焗爐 180 度，備用。

2．椰糖，綠茶粉，奶粉於攪拌盤內拌勻備用。

3．麥芽糖和蛋白於煲內拌勻，加入已拌勻的椰糖，綠茶粉及奶粉，再次於煲內拌勻。

4． 倒入椰絲，開小火加熱，加入無鹽牛油，攪拌到呈現糊狀，最後加入杏仁片拌勻，熄火。

5．用湯匙把材料揉成餅狀放於焗盤上，入焗爐焗 18 - 20 分鐘，或至金黃色即可。

6．可於餅面灑上少許糖粉做裝飾即可。

鮮奶燉黃耳 （附食譜）

秋冬天氣，女人唔好好愛惜下自己，
真係會好容易就皮膚乾裂，
面色暗黃，無晒光彩㗎喇！！

黃耳︰含豐富骨膠原，滋潤而不膩滯，

具養顏及滋陰功效，而且含有的膳食纖維，

有助腸胃蠕動，減少脂肪吸收。

材料：約1﹣2人份量

黃耳 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 朵
冰糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣適量
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣適量
鮮奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣適量


未浸發前的黃耳

做法：

1．黃耳用清水浸發 1 日，水的份量要蓋過黃耳面。

2．第二日，倒去浸發後的水，把黃耳清洗乾淨，剪成小塊，備用。

3．於燉盅內放入黃耳，倒入清水，份量為蓋過黃耳多少少。

4．依照個人喜愛的甜度，加入細粒冰糖，加上蓋。

5．煲內注入清水，水滾後於煲內放入一條乾淨的毛巾，放上燉盅，轉小火燉 45 分鐘。

6．取出燉盅，加入鮮奶，拌勻後即可享用。

剩餘物資 （附食譜）

我要學習做一個稱職的人妻，
朋友話就要由生活態度開始。
所以我思前想後，
決定學習由剩餘物資開始 XDD

咖哩肉鬆

材料：

煲湯後餘下的廋肉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣6 両
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 湯匙
咖哩粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 茶匙
老抽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 茶匙

做法：

1．煲湯後的廋肉，用清水洗淨，印乾水份，用刀拍鬆後備用。

2．燒熱白鑊，加入廋肉絲，乾炒至肉絲鬈曲，及聽不到鑊中發出的吱吱聲。

3．用手把比較粗身的肉絲撕開，加入調味料，再炒至肉鬆乾身即可。

乾燥天 （附食譜）

入秋之後，天氣變得異常地乾燥。
喉嚨永遠都乾涸涸的，飲多多水都好像不足夠。
見今日可以有少少空閒，就決定早點點收工，
去街市買料煲湯，滋潤下自已。

雙椰，粟米，紅蘿蔔湯

材料：

椰子 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 個 （椰子切粗條，椰子水留起）
海底椰 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 包（切厚片）
紅蘿蔔 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 條（去皮，切塊）
粟米 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 條 （切段）
廋肉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣6 両

做法：

1．將所有材料洗淨，切件備用。

2．廋肉凍水下煲，水滾後再煲 5 分鐘，熄火，倒去水份，廋肉洗淨備用。

3．煲內注入足夠清水，加入椰子水，煲滾後，加入所有材料，大火煲 30 分鐘，轉小火煲 90 分鐘，最後再轉中火煲 30 分鐘，即可熄火，隨自己喜愛調味。


用壓力煲做法：

於水滾後落料，加蓋加壓，小火煲 45 分鐘，熄火排壓，開蓋再用中火滾多 15 分鐘，即可熄火調味。

Happy Birthday

今天是你的生日，知道你的脾性。

所以我都沒為你安排什麼節目，

只為你在家準備一餐精緻的晚餐，

讓一班子女寧靜地陪伴著我們。

Happy Birthday to My Dear ^3^

法式洋蔥湯 （附食譜）

從來，你對湯品都非常卻步。

不論是中或西湯，你都只會淺嚐。

但對今次生日飯為你預備的洋蔥湯，

你喜愛情度令我一度受寵若驚，

真的就是意外驚喜！！

材料：

洋蔥 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 個 （切絲）

牛湯粒 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 粒

清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣700 ml

牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣10 g

Mozzarella Cheese ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 湯匙

我是用這款 OXO 牛湯粒

做法：

1．牛油下鍋煮溶，加入洋蔥絲，轉中小火炒約 20 分鐘，或炒至洋蔥變得軟身及透明。

2．倒入清水及牛湯粒煮水滾，加蓋轉小火煮 45 分鐘。

3．預熱焗爐 200 度。

4．用湯壺盛起適量鬼洋蔥湯，加入 1 湯匙 mozzarella cheese 於壺內，入焗爐焗 3 ﹣4分鐘，或芝士微焦即可。

海南雞飯 （附食譜）

去到市場，雞檔嬸嬸話今日有少量新鮮雞買，
叫我買番隻返屋企整白切雞食。
好，一於買你返屋企試下有幾新鮮。
係行番屋企途中，經過超市，入去行個圈，
見到有海南雞飯醬料包買喎！！
不如⋯⋯ 今晚就試整個海南雞飯喇 ！！

材料：

新鮮雞 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻
海南雞飯醬料包 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1盒
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 L
香米 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣250 g


海南雞飯醬料包

入面已分開多包醬料 （A，B，C，D，E，F）

做法：

1．雞洗淨內外，用廚房吸乾水份。

2．於煲內加入 2.5 L的清水，倒入醬料包 A (Chicken Rice Premix) 煮滾，放入雞隻，雞背向上，雞湯煮滾後加蓋轉小火煮 5 分鐘，熄火焗 30 分鐘。

3．反轉雞隻，再次煮滾雞湯後加蓋轉小火煮多 5 分鐘，熄火焗 20 分鐘。

4．把雞取出放於冰水內 15 分鐘，取出瀝乾水份備用，雞湯留起待用。

5．洗米後，用雞湯代替平時煮飯的水份，加入醬料包 B (Chicken Rice Fragrance Oil) 於鍋內拌勻，把飯煮至熟，拌勻後焗多 5 分鐘即可。（我只用了半包醬料，味道已很足夠）

6．把醬料包 C (Seasame Soya Sause Oil) 放入滾水中煮 5 分鐘，取出，淋上已切件的雞件上。

7．用小碟分別裝上醬料包 D , E , F  的醬油即可享用。

泰式粉絲蝦煲 （附食譜）

平日放工回到家裡，生命值可能只餘下一半。
所以，我都會係平時買定一些醬料包，
配合一些雪櫃中的食料，
來一個簡易，快速的晚餐。

材料：

大蝦 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣8 隻
粉絲 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 包 （浸軟）
煙肉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 塊 （切小粒）
紅蔥頭 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣4 粒 （拍碎）
芫茜根部 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣6 條
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
海鮮醬包 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 包

我是用這泰式粉絲及海鮮醬，在泰式雜貨店就可以買到。

做法：

1．大蝦洗淨，去腸，用廚房紙吸乾水份，備用。

2．芫茜洗淨，切出根部備用。

3．凍煲落少量油中火預熱，加入煙肉粒炒香，下紅蔥頭及芫茜尾再炒香。

4．下大蝦炒至 3 成熟，轉小火加入海鮮醬炒一會。

5．加入清水煮至滾，最後加入粉絲拌勻，加蓋煮 3 分鐘，熄火即可享用。

手撕提子餐包 （附食譜）

因為家中的連續有小朋友生病了，攪到我無咩心機。
但諗下諗下，我唔可以因為自己的情緒，而令你無啖好食㗎嘛！
所以米嗱嗱林整咗呢個餐包仔，等你明早可以有早餐食喇！

材料：約 50g x 12 個

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣300 g (金帆船）
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣15 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣15 g （安琪）
鮮奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 ml （室溫）
雞蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻 （大號）
溫水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 ml （室溫）
無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣20 g
提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g

做法：

1．預熱焗爐 180 度。

2．於牛奶內放入鮮酵母至溶化及拌勻，待用。

3．於攪盤內放入乾性材料 （高筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料 （打散了的全蛋，溫水）及已拌勻的鮮酵母奶，搓至麵糰開始起筋。

4．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

5．麵糰滾圓，放入已搽橄欖油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約 2 倍大）

6．取出麵糰排氣，平均分割成 12 份，滾圓，靜置 20 分鐘。

7．將麵糰排氣，滾圓。排放在己搽了橄欖油的陶瓷焗盤上，鬆鬆地蓋上保鮮紙進行第二次發酵。（約 45 ﹣ 60 分鐘，約 2 倍大）

8．放入已預熱的焗爐，焗 10 ﹣13分鐘或至金黃色即可。

洛神花

每年 10 月市場上都有很多新鮮的洛神花，
嬸嬸話新鮮的洛神花只係得 10 月有得賣㗎咋，
叫我買 1 磅返屋企試下。
於是，返到屋企就好努力上網睇下可以做些什麼。
終於，就用佢做咗我的第一樽 ⋯⋯

洛神花果醬

材料：約 450 g

新鮮洛神花 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 lb.
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣150 g
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 250 g

做法：

1．預備一煲滾水，放入乾淨的玻璃樽，轉小火煲 5 分鐘，取出倒轉晾乾水份。

2．洛神花去核， 把核留起備用。將花瓣用溫水浸 10 分鐘，花瓣切小塊備用。

3．把清水及洛神花核用中火一起㷛約 3 分鐘，見到水會變得濃厚 (此為果膠)，此時把核挑出，煲內只留下果膠，轉小火。

4．加入砂糖煮至溶，再加入洛神花瓣，慢慢煮至濃稠，熄火。（全個過程只可用小火，及要不停攪拌，以免煮燶）

5．消毒後的玻璃樽一定要弄乾，不可有水份。小心倒入剛煮好的果醬至 8 成滿，封蓋。

6．預備一煲清水，把已入好樽的果醬放入煲內用小火加熱約 10 分鐘。

7．取出扭緊樽蓋，倒轉放涼後便可入雪櫃儲存。


P.S. 未開封的約可儲存 6 個月，如開封後就請儘快食用。

Homemade Original Trofie (附食譜）

上完人生第一次的烹飪堂，

有時間緊係要煮嚟比你食下啦！
但明明上次係老師度，
明明整 10條，有 9條係失敗的，
但返到屋企自己整，
又好似幾 okay 咁喎 XD

材料：(約 2 人份量）

Samolina 粗麥粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣150 g
暖開水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣90 ml (約 50 ﹣60度）

做法：

1．粗麥粉加入暖水，攪拌成麵糰，滾圓，麵糰靜止 10 分鐘，待鬆弛。

2．用手撕出一小塊麵糰，捽成類似銀針粉的形狀。

3．用手指尾背的位置，由小麵糰的尖位，用陰力向下拖出即可。

紅菜頭提子包 （附食譜）

紅菜頭，一種很有益的食物，
將它加入麵包中，
有一種意想不到的效果，
令不食紅菜頭的家人也會接受。

材料：約 3 大個


17 小時中種麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣95 g （室溫）


17 小時中種麵糰做法：

1．將鮮酵母放入水內拌勻，待用。

2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。

3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。


備註：

＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。


麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣75 g (金帆船）
紅菜頭蓉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣58 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣32.5 g
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣7.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g (安琪）

無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣20 g

提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g

做法：

1．預熱焗爐 160 度。

2．紅菜頭切小粒，放入攪拌機打成蓉，待用。

3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，脫脂奶粉，海鹽，砂糖）拌勻。

4．紅菜頭蓉加入鮮酵母拌勻，倒入攪盤內與乾性材料一同拌勻。

5．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。

6．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

7．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）

8．取出麵糰排氣，平均分割成 3 份，滾圓，靜置 15 分鐘。

9．再將麵糰排氣，捲成欖核形狀，放在麵包布上進行第二次發酵，糰面輕輕蓋上保鮮紙。（約 45 分鐘，約發起 7 成大）

10．於焗盤上放上牛油紙，灑上小許玉米粉，輕輕從麵包布上取出麵糰，於麵糰面篩上適量高筋粉，用刀片界上花紋，放入已預熱的焗爐，焗 13 ﹣15 分鐘至金黃即可。

人生第一次烹飪課

因為你比較鐘意西餐，由其是意粉，所以我好想自家做。
係網上找了好多食譜，嘗試了很多次。
始於唔知質感是否正統，所以一直都想跟老師學，
但找了多時都沒有頭緒。

有日，無意係 facebook 見到 Donna Dolce 嘅 Page,
見到有教我有一次係意大利餐廳食到嘅一款意粉，
嘩。。。即刻二話不說地嗱嗱林報名啦！！
哈哈。。。仲有位喎。。。成功。。。


Donna Dolce 課室的餐飲區，
好有家的感覺，好 warm！！

我好鐘意呢個茶杯鐘，好美，好美！！

這款就係我來這裡的目的，它是來至意大利南部的意粉。
它的名字叫 Trofie

扭紋提子包 (附食譜）

對於我，
整麵包是一個新嘗試。
所以失敗的次數，
永遠都比成功的多，
但我不會氣餒，
只因為。。。你喜歡。。。

材料：約 80g x 6


17 小時中種麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣95 g （室溫）


17 小時中種麵糰做法：

1．將鮮酵母放入水內拌勻，待用。

2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。

3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。


備註：

＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。


麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g (金帆船）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣12.5 g
蜂密 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣25 g
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣17.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g (安琪）
牛奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣30 g （室溫）

無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g

提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g

做法：

1．預熱焗爐 180 度。

2．於牛奶內放入鮮酵母拌勻，待用。

3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，低筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料（蜂密，蛋黃）及已拌勻的鮮酵母奶。

4．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。

5．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

6．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）

7．取出麵糰排氣，平均分割成 6 ﹣8份，滾圓，靜置 15 分鐘。

8．再將麵糰排氣，擀薄成長橢圓形，在長邊中央 5 ﹣6刀穿透麵糰，輕輕拉開，扭轉，捲成髮髻狀，放入紙兜內，蓋上保鮮紙進行第二次發酵。（約 45 ﹣60 分鐘，約2 倍大）

9．於已發酵完成的麵糰面，輕力掃上一層薄薄的蛋汁，放入已預熱的焗爐，焗 10 ﹣13分鐘至金黃即可。

無花果雪梨水

踏入 10月，天氣開始乾燥。
係時候要煲些滋潤湯水潤下。
見今日有時間，唔好偷懶！！
就由一個最簡單的開始喇！！

材料：

天津鴨咀雪梨 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣4 個
乾無花果 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣10 粒
南北杏 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許


做法：

1．將所有材料洗淨，雪梨切開 8件，去核；無花果開半，待用。

2．將所有材料放於煲內，加水至蓋過所有材料多 1﹣2 吋。

3．中大火滾起，加蓋，轉小火煲 30 分鐘。熄火，不用開蓋焗 30 分鐘即可。

4．試甜味，可隨自己喜愛加冰糖或否。

Banana Cupcake (附食譜）

當我在廚房裡忙這忙那的時候，
在廳中打機的你們，突然大叫，
嘩。。。好香呀！
你又係度整緊咩比我地食呀！
你真係想肥死我地咩！

好。。。開估喇。。。

香噴噴的香蕉杯仔蛋糕出爐喇！！

材料：( 約6 個）

熟香蕉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 條 （最好用已起梅花點的香蕉）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 g
泡打粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
細砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣80 g
無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
蛋白 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 隻
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 隻
檸檬汁 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許

做法：

1．預熱焗爐至 180 度。

2．香蕉 2隻切段放於碗內，用叉把香蕉壓至蓉；餘下 1 條切 6 厚片，加少許檸檬汁拌勻，備用。

3．低筋，高筋麵粉及泡打粉過篩，備用。

4．牛油坐熱水弄至溶解，加入蛋黃及幼砂糖於牛油溶液內，用打蛋器拌勻。

5．加入香蕉蓉於蛋黃糊內，最後加入已過篩的麵粉，再次用打蛋器拌勻，備用。

6．蛋白倒入盤內打至 8 成企身的蛋白霜，備用。

7．取出 1/3 份量的蛋白霜用 cut and fold 的方法輕力快速拌勻，倒入餘下的蛋白霜再次拌勻。

8．預備紙杯，倒入香蕉麵糊於杯內至 7分滿，入焗爐 8 分鐘。取出，放上香蕉片於半熟的蛋糕面，再次入焗爐 10 分鐘 或 面至金黃色即可。


備用：

＊檸檬汁有助防止香蕉變黑的作用。

＊注意打蛋白霜的盤一定要乾淨，因為盤內有少許油或水份都沒辦法打起蛋白霜。

＊最後的蛋白霜拌勻過程一定要輕力，儘量避免把麵糊內的空氣弄走。

錯有錯著 （附食譜）

自從家中買了部 Bosch M8 廚師機後，
就開始不停地嘗試整造型包，
但當然係失敗多於成功喇！！

今次的製成品就係其中一次失敗之作。
因為今次試用了鮮酵母， 可能影響了水份的比例，
攪到個糰比較濕咗少少，整唔到造型，
那只好順水推舟地做了最普通的提子包。
但口感又出乎意料地軟熟喎！
所以呢！結果真係唔到最後一刻都唔知㗎。

材料：約 80g x 6；60g x 8


17 小時中種麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣175 g (金帆船）
脫脂奶粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g （室溫）


17 小時中種麵糰做法：

1．將鮮酵母放入水內至溶化及拌勻，待用。

2．於攪盤內放入乾性材料（高筋，奶粉，海鹽）拌勻，加入已拌勻的鮮酵母水。

3．將所有材料搓至柔軟，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，放入雪櫃進行 17 小時發酵。


備註：

＊＊＊可用有蓋的密實保鮮盒代替發酵盤及保鮮紙。
＊＊＊麵糰可最多發酵 72 小時。


麵糰材料：

高筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g (金帆船）
低筋麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2.5 g
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣12.5 g
蜂密 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣25 g
蛋黃 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣17.5 g
鮮酵母 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 g (安琪）
牛奶 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g （室溫）

無鹽牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣37.5 g

提子乾 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣60 g

做法：

1．預熱焗爐 180 度。

2．於牛奶內放入鮮酵母至溶化及拌勻，待用。

3．於攪盤內放入乾性材料（高筋，低筋，海鹽，砂糖）拌勻。加入濕性材料（蜂密，蛋黃）及已拌勻的鮮酵母奶。

4．將中種麵糰切成小粒，加入材料內搓至麵糰開始起筋。

5．加入牛油，將麵糰繼續搓至柔軟及可伸延薄膜，最後加入提子乾搓多 5 分鐘。

6．麵糰滾圓，放入已搽油的發酵盤，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵。（約 45 ﹣60分鐘，約2 倍大）

7．取出麵糰排氣，平均分割成 6 ﹣8份，滾圓，靜置 20 分鐘。

8．再將麵糰排氣，滾圓。放上已舖了牛油紙的焗盤上，蓋上保鮮紙進行第二次發酵。（約 45 ﹣60 分鐘，約2 倍大）

9．於已發酵完成的麵糰面，輕力掃上一層薄薄的蛋汁，放入已預熱的焗爐，焗 10 ﹣13分鐘至金黃即可。

Spaghetti Bolognese (附食譜）

i肉醬意粉，相信很多人都有食過。

由當初隨便搵啲牛肉，加入現成番茄醬汁，

到現在，演變到慢慢將成個醬汁淆 1.5 小時，

那種味道的轉變，真係要自己試過才可知道分別。

材料 ： （3 ﹣4 人份量）

免治牛肉／豬肉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣300 g

煙肉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 g （切碎粒）

洋蔥 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 個 （切粒）

甘荀 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 條 （切小粒）

蒜頭 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 粒子（切粒）

Rosemary ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 支 （切碎）

去皮番茄 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 罐

茄膏 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 罐
紅酒 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣50 ml

牛肉清湯／水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣800 ml

牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣20 g (分 2 份）

Parmesan Cheese ﹣﹣﹣﹣﹣﹣適量


免治牛肉調味：

生粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 茶匙
清水 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 湯匙


淆完 1．5 鐘後的完成品

做法：

1．落 10 g 牛油於鍋內，開火熱溶後加入煙肉碎炒至金黃色。

2．加入蒜蓉，洋蔥粒，甘荀粒及Rosemary 與煙肉碎同炒，備用。

3．落餘下的牛油，熱溶後加入已調味的免治牛肉，炒至牛肉碎鬆散，放回已炒好的洋蔥煙肉碎於鍋內炒勻。

4. 倒入紅酒，煮至汁料只餘下一半的時候，加入去皮番茄，茄膏及牛肉清湯，份量要蓋過材料面約 1 吋。

5．大滾後轉小火慢慢淆約 1.5 小時，期間要間中攪動免黐底。這時候可隨自己的喜愛試味，即可。

6．如遇汁的水份不足，可再加牛肉清湯或水，不用怕會稀釋醬汁，因為只要煮的時間夠，濃度就會 okay。

7．預備好意大利麵條，放入醬汁拌勻，令每條麵條都充滿醬汁。

8．灑上適量的 Parmesan Cheese 及 Rosemary 即可享用。


備註：

＊ 醬汁可用密實盒分開多份，儲存於雪櫃內。
＊ 放於雪格可存放約 1 星期，冰格約可 3 個月。

自家意大利麵條 （附食譜）

現在的街外食物，很多時都做得不用心！
食一餐飯，錢付出了，但往往只換來失望或一肚氣。
所以可以自家做的，我都會盡量去學或鑽研。
過程不但可以滿足自己，味道，用料還可以跟隨自己的喜好，
最重要的還可以令你食得更健康，那不是一舉幾得嗎！！

材料：（2 ﹣3人份量）

“00”麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
Semoline 粗麥粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣100 g
意大利雞蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 隻
海鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/4 茶匙


做法：

1．“於工作枱上把“00”粉與粗麥粉混合，堆整成一個小山丘，於中間位置開出一個大窩。

2．加入海鹽於窩中，打入 2隻雞蛋。

3．一手用叉打散窩裡的雞蛋，另一隻手隨即用膠刮板把麵粉與蛋液拌勻。

4．用手將麵糰搓至柔順即可，用保鮮紙包著，放於雪櫃 30 至 60分鐘做醒麵過程。

5．預備好壓麵機，把麵糰平均分割 2 ﹣3份，於麵糰上灑上少許手粉。

6．壓麵機由 "0" 度開始壓麵糰 1次，左右對摺，用力平均地壓實麵糰，灑上少許手粉後再上壓麵機過轆一次，重覆此步驟 2 至 3次， 直至覺得轆出的麵糰平滑為至。

7．灑上手粉用 "1" 度過轆 2次，"2" 度過轆 2次，"3" 度過轆 2 次。

8．於壓麵機上套入切麵機，於切麵機及麵片灑上手粉，依據自已的喜愛切出麵條的闊度，放於麵架上或在盤上風乾 30 分鐘即成。


備註：

＊"00" 粉可用高筋麵粉代替。

＊如想麵條口感比較軟熟，可全數用 "00" 粉做；但如想麵條口感比較硬身，那就增加粗麥粉的份量，而減少 "00" 粉的份量。

＊如要做千層麵，只需做壓麵的過程就可以。

＊麵條可入保鮮盒入好，放於雪格可存放 3 天；放於冰格可存放 1 個月。

香茅椰汁雞 （附食譜）

這一款菜，本應該是一款泰式的湯水。
但因為你不喜歡飲湯，所以我就只好將之變為一款餸菜。

材料：（2﹣3人份量）

全雞 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 隻 （斬件）
草菇 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣10 粒 （切半）
香茅 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 枝 （切段）
南薑 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣5 片
檸檬葉 ﹣﹣﹣﹣﹣3 片
辣椒 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1 條 （切絲）
乾蔥頭 ﹣﹣﹣﹣﹣2 粒 （切片）
蒜頭 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 粒 （切片）
椰汁／椰奶 ﹣﹣﹣﹣250 ml
清雞湯 ﹣﹣﹣﹣150 ml


醃雞調味：

鹽 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1／4 茶匙
花雕酒 ﹣﹣﹣﹣1 茶匙


做法：

1．全雞洗淨斬件，用廚房紙吸乾水份，加入醃雞調味料拌勻，醃15 ﹣30分鐘，備用。

2．熱鍋落少許油，先爆香蒜片，乾蔥片，加入雞件爆炒至半熟。

3．倒入清雞湯，200 ml 椰汁／椰奶拌勻。

4．加入香茅，南薑及辣椒絲，中火煮至汁滾，加蓋轉小火焗10分鐘。熄火，不用開蓋再焗多 8分鐘。

5．用湯匙去除汁面的雞油，最後加入餘下的椰汁／椰奶，輕力拌勻，即可。

鮮茄焗豬扒飯 （附食譜）

想起你說大家樂的一哥焗豬扒飯已食不到以前的味道。
見今天多了一日假期，就嗱嗱林預備材料，
等你放工回來可以滿足一下。

材料：（2人份量）

白飯 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 ﹣3 碗 （最好是隔夜飯）
豬鞍扒 ﹣﹣﹣﹣﹣2 塊
鮮番茄 ﹣﹣﹣﹣﹣2 個 （切件）
洋蔥 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1／2 個 （切絲）
雞蛋 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 隻 （打勻）
茄膏 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣1／2 罐
雞湯 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣250 ml
砂糖 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣適量
生粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣適量
麵粉 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 少許
Mozzarella Cheese ﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許


調味料 ：

鹽麴 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 茶匙


做法：

1．用叉在豬扒上戳一些小洞， 用刀背將豬扒打至鬆軟。

2．平均地在豬扒上搽上鹽麴，醃至少30 分鐘。

3．番茄切件，洋蔥切絲，備用。

4．雞湯加入茄膏，跟自己喜愛的酸甜度加入適量砂糖，拌勻備用。

5．豬扒抹去多餘的鹽麴，將1／2隻蛋液平均搽上豬扒上，沾上一層薄薄的生粉，備用。

6．熱鑊落油，放入豬扒半煎炸至金黃色（大約 7 成熟），放於廚房紙上放涼，切件，備用。

7．預熱焗爐 200 度。

8．熱鑊落油，加入2隻蛋液炒至半熟。加入白飯炒勻，再加入餘下的半份蛋液及少許海鹽炒至乾身。熄火，放入焗盤上備用。

9．飯面放上已切件的豬扒，備用。

10．熱鑊落油，放入洋蔥絲炒至軟身，加入番茄及已拌勻的番茄雞湯，加少許麵粉煮至濃稠，取適量淋上豬扒飯面。

11．撒上少許 Mozzarella Cheese，放入已預熱的焗爐，焗約 10 至 15 分鐘，芝士面有少許燶燶地便可。

Morning

因為天兔襲港的關係下，

令平常不可能享受的自家早餐，

都變得可能了！！

Sunday Breakfast

我的小廚房

我鐘意為最愛的你烹調美食。

這個小廚房，雖然不是盡善盡美，

但每一樣的都是我們用心去挑選，

每一樣都是我們將來的回憶。